第一节 膳食营养与疾病.pptVIP

第一章 绪论 第一节 膳食营养与疾病 营养学： 是生命科学的一个分支，是研究 如何选择食物，食物在人体内的消 化、吸收、利用、代谢以及维持生 长发育与良好健康的相关过程的一 门科学。 临床营养治疗学： 是属于临床医学治疗学范畴，它 是从治疗的角度研究日常膳食和临 床疾病的关系。即各种食品对疾病 的发生、发展和预后的影响，以及 各种膳食配方对于疾病的预防和治 疗作用。 营养素： 食物中所含有的能被身体消化吸 收并具有一定生理功能的成分，它 是人类赖以生存的物质基础。 人体所需的营养素共有六大类： 即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿 物质、维生素和水。 营养： 是指人体吸收、利用食物或营养 物质的过程，也是人类通过摄取食 物以满足机体生理需要的生物学过 程。 合理营养： 是指通过合理的膳食和科学的烹调 方法，能向机体提供足够数量的热能 和各种营养素，并保持各种营养素之 间的数量平衡，以满足人体的正常生 理需求，保持人体健康。 新的营养素分类方法： （1）能量 （2）宏量营养素：蛋白质、脂肪、 碳水化合物。