第三章：防腐剂22.pptxVIP

第三章防腐剂;;;第一节 概述;二、定义：; 四、防腐剂应具备的条件;五、防腐剂的作用机理假设;是酯型防腐剂！！！;一、苯甲酸及其钠盐;（二）苯甲酸;;（三）苯甲酸钠;GB2760-2011;GB2760-2011;二、山梨酸及其盐类 ;（二）山梨酸 CH3-CH=CH-CH=CH-COOH;（三）山梨酸钾 CH3-CH=CH-CH=CH-COOK;GB2760-2011;GB2760-2011;;三、丙酸盐类;（二）丙酸钙;（三）丙酸钠;GB2760-2011;第三节 酯型防腐剂;5、构成酯的烷基链越长，其抗菌作用越强，毒性越小。 6、总体抗菌作用较苯甲酸、山梨酸要强。 7、水中的溶解度小（NaOH、乙醇、醋酸） 8、单用少，常常混合使用，与苯甲酸合用;（二）对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）;（三）其他对羟基苯甲酸酯类;;;二、乳酸链球菌素;GB2760-2011; 三、纳他霉素;;;GB2760-2011;一、特点： 1、有较强的抗菌能力，抗霉菌和酵母菌尤强。 2、0.1％浓度可有效抑制霉菌，抑制细菌???有效浓度为0.4％。 3、酸性防腐剂对中性食品基本无效。 4、pH5时抑制霉菌是苯甲酸的2倍。 5、欧共体已禁止使用，日本也被禁止使用。 （抑制多种氧化酶，肾结石）