双河一中食堂管理经验.doc

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 抓好食堂管理 确保食品安全 双河一中 我们学校根据上级的有关要求，深入贯彻落实《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品安全工作意见的通知》的有关精神，进一步加强了学校食品卫生安全管理，特别是学校食堂管理，牢固树立安全第一、卫生第一、质量第一的思想，保障师生的身体健康和生命安全。本学期，我校主要从以下几方面来加强食堂管理的： 一、 加强领导，建立长效机制 首先，学校成立了以校长为组长的食堂食品卫生安全领导小组，实行“一把手”负总责，分管后勤校长具体负责，后勤主任、食品卫生管理员及炊事班长具体抓的工作责任制，为了确保工作落实到位，建立了一套完善的责任追究制。二是学校值日领导、值日教师每天深入食堂进行检查，监管、督办食堂食品卫生管理制度的执行情况，提出整改意见和制订方案。三是积极采纳膳食委员会（主要由生活委员及教工代表组成）及家长意见，从花色品种、营养搭配及味道等方面不断改进伙食质量，从服务态度、服务方法等方面来不断提高服务质量。 二、建立健全制度，使之不断完善 一是学校把食堂食品卫生安全制度建设纳入学校综合管理制度建设中，学校食堂建立了《食堂饮食卫生安全责任追究制》、《采购员安全责任制》、《保管员安全责任制》、《食堂食品安全检查制度》等二十余项制度用镜框装框上墙或张贴上墙，接受师生监督。并将市教育局下发的《学生食堂“五员制” 》放大张贴在食堂醒目位置。食堂持有卫生许可证、从业人员持有健康证、锅炉工持有上岗证。学校食堂的器具及时、定期的做好消毒工作并做好记载，保持室内外清洁，杜绝重大传染性疾病的发生、流行。二是建立防止传染性疾病的发生、流行，食堂群体性食物中毒等突发公共卫生事件、制定应急预案制度，层层落实责任目标。一旦发生食物中毒 ，立即启动应急预案，并且在第一时间内逐级上报，并及时组织人力、物力抢救、做好调查和处理工作。同时，学校不定期组织专班对学校食堂进行食品卫生专项检查，后勤校长亲自参与，真正做到安全无小事，确保了师生安全，教育的稳定。三是建立学生就餐刷卡消费制度，学生根据自己的口味自主选择荤、素菜进行刷卡消费。 三、.强化过程管理 杜绝事故的发生 一是实行了食堂工作人员的准入机制。食堂炊事员上班前都要穿戴整洁的工作服，工作期间不得随意离开食堂。特别强调工作期间闲杂人员一律不准入内，因此，每天食堂人员上班后，要求炊事班长把进出食堂的大门锁住实行封闭管理。二是严把采购、加工、销售、储存各个环节的关口 在以上各个环节中都要求食品卫生管理员参与。具体做法如下：食品管理员及炊事班长每周安排好菜谱，采购员根据菜谱确定食品数量及价格用小黑板公示，接受值日领导及教职工监督，真正做到“公开、公正、公平”。采购物品到达时由保管员、食品卫生管理员、监称人员共同接收入库。无论粗加工还是细加工，食品卫生管理员、炊事班长整个过程都参与管理。食堂工作人员严格按照工艺程序加工，决不加工变质食物。对购进的蔬菜进行严格的择、切、清、泡的过程，对各种炊具进行一刮二洗三清四消毒五保洁的办法，防止交叉污染。食品销售之前，食品卫生管理员提前半小时试吃，值班领导和值日教师后试吃，并留样备查，同时作好记载，确保学生吃上安全、放心饭菜。学校食品安全管理员和保管员对所购食品发现有问题直接拒收，合格的食品放到保管室隔墙离地，做到防鼠、防蝇、防尘、防潮、防盗、防毒、防变质。保管员对入库的食品定期检查，及时处理变质的食品。食品原料贮藏室、保管室、操作间实行双锁管理制（炊事班长及食品卫生管理员各一把锁）。三是为了保证所购食品和原材料卫生安全，米、面、油、佐料、等大宗物质都是由市教育系统的楚源公司统一配送，其他食品由学校民主理财小组人员议标后定点采购，并索要卫生许可证、健康证、质检报告单、工商营业执照等相关证件，并与供货商签订了食品卫生安全责任书，从源头上堵塞了不安全的食品进入。 为了切实加强学校食堂的管理，杜绝学校食品卫生安全事件的发生。今后，增加学校食堂食品卫生安全工作日常检查次数，及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立安全第一意识，热情服务师生，努力营造良好的食品卫生环境，创建师生满意食堂。