发花对白茶风味品质的影响研究.pdfVIP

茶叶科学 2016 ，36 （3 ）：301~3 11 Journal of Tea Science 投稿平台： “发花”对白茶风味品质的影响研究 1,2 2,3 3 1,2,3* 刘菲 ，薛志慧 ，叶倩林 ，孙威江 1. 福建农林大学园艺学院，福建 福州 350001 ；2. 闽台特色作物病虫生态防控协同创新中心，福建 福州 350001 ； 3. 福建农林大学安溪茶学院，福建 福州 350002 摘要：以白牡丹和寿眉为研究对象，通过感官审评得知 “发花”能够赋予白茶新的风味，对寿眉风味品质的提 升尤为显著。“发花”对白茶风味的影响主要体现在香气由鲜爽青涩转向陈香且青涩味消退，具有典型的菌花 香。这表现在赋香物质中清鲜味的组分含量减少，而木香和陈香的组分含量提高。滋味从青涩、粗