2017届广东省中考生物复习考点课件第八章 (共53张PPT).pptVIP

考点1发酵技术在食品制作中的作用 考点1发酵技术在食品制作中的作用 ●知识网络 考点1发酵技术在食品制作中的作用 ●典例分析 【例 1】发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品中都是利用乳酸菌发酵的是（　） A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶 　　解析：制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌;制酸奶和泡菜要用到乳酸菌;制醋要用到醋酸杆菌；腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的。可见选项A符合题意。　　 答案：A 考点1发酵技术在食品制作中的作用 ●典例分析 【例 2】制作发酵食品的正确操作步骤是（　） A．灭菌、发酵、接种、密封 B．密封、灭菌、接种、发酵 C．灭菌、密封、发酵、接种 D．灭菌、接种、密封、发酵 　　解析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染。然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种。用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。答案：D 考点1发酵技术在食品制作中的作用 ●考题回顾 1．（2016暪愣。┫铝形⑸镉胧称分谱鞯亩杂叵担砦蟮氖牵? ） A．乳酸菌→制作泡菜 B．酵母菌→酿酒 C．醋酸菌→制作米醋 D．细菌→制作酱油 2．（2015暪愣。┫