仪容仪表及行为准则.ppt

GEC Program 餐饮礼仪培训目的  仪容仪表的含义、重要性 仪表，是指人的外表，它包括容貌、姿态、风度以及个人卫生等方面。　　 仪容在某种程度上也是仪表所包括的内容，泛指人的外观、外貌。 由于仪表与仪容在日常交往中最直观地呈现在交往对象的面前，可以直接反映出个体的心理健康状况。因此，仪表与仪容如何，不仅引起交往对象的特别关注，而且可以影响到交往对象对行为主体的评价。注重仪表是自尊自爱的表现，而不是我们大多数所认为的可注意可不注意的事情。仪容仪表虽是个人行为，但更是对别人的尊重，我们有义务让身边的人赏心悦目，有必要让别人视线里的风景美丽。　　仪表与仪容的礼仪关键就是要做到符合“美”的要求，具体要做到美观、清洁、卫生、得体等。 自然美与修饰美的结合、统一  厨师、厨工仪容仪表与个人卫生 （1）仪表：厨房工作人员必须按要求穿着白色工作服，佩戴领结和工作帽。 制服应干净、平整、无破损，围裙应干净、平整，应佩戴名牌，面点和凉菜厨师不得戴戒指，耳环不可过耳垂，未经批准不可佩戴其它装饰品。厨师要穿安全、防滑鞋靴。（2）卫生：头发整洁干净，按规定要求用帽遮住。勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。饭前、便后洗手 厨师、厨工形象 象征性手势语 象征性手势语是用生动的手势表示约定俗成的抽象概念。它在不同的民族或地域代表不同的含义。因此，了解象征性手势语是非常必要的 跷拇指：在中国表示棒、厉害；在 美国、法国、印度表示搭车；在日本则表示男人、父亲。 伸小指：在中国表示最小的、倒数第一；在日本表示女人、女孩子、恋人；在印度、缅甸表示想去厕所；在美国、尼日利亚等国表示打赌。 OK：在中国表示数字0或3；在美国和英国用来征求对方意见或表示同意、赞扬、顺利和了不起；在法国，表示零、一钱不值；在日本、韩国、缅甸，表示金钱；在菲律宾，表示想得到钱或没有钱；在印度尼西亚，表示一无所有、一事无成、啥也干不了；在突尼斯，表示无用、傻瓜。 “V”字手势：手掌朝向对方，表示胜利；若手背朝向对方，则表示侮辱 五、言谈： 声调要自然、清楚、柔和、亲切，不要装腔作势，声调不要过高 或过低，以免对方听不清楚； 不准讲粗痞语言，严禁使用蔑视和污辱性的语言； 三人以上对话，要用三方都懂的语言； 不得模仿他人的语言、语调； 不可开玩笑； 说话要多用敬语，注意“您好”、“请、”“谢”不离口； 不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人或同事； 要注意他人称呼，未知姓氏以前，要称呼“先生”或“小姐”； 指第三者时不能讲“他”/“她”，应称“那位先生”、“那位小姐”； 无论从他人手上接过任何物品，都要讲“谢谢”； 对方讲“谢谢”时，要回答“不用谢”，不得毫无反应； 任何时候不准讲“喂”或“不知道”。 [常用敬语] 在日常工作中，大家是否留意使用以下语言了呢？1、请 2、对不起 3、麻烦您… 4、劳驾 5、打扰了6、好的 7、是 8、清楚 9、您 10、X先生或小姐11、X经理或主任 12、贵公司 13、XX的父亲或母亲（称他人父母）14、您好 15、欢迎 16、请问… 17、哪一位18、请稍等（候） 19、抱歉… 20、没关系 21、不客气22、见到您（你）很高兴 23、请指教 24、有劳您了 25、请多关照26、拜托 27、非常感谢（谢谢） 28、再见（再会） 六、表情： 微笑是员工必须具有的表情； 面对他人应现出热情、亲切、自然、友好，做到神采奕奕，情绪饱满，不卑不亢，但不得过分亲热令对方产生误解； 与人交谈时应注视对方，频频点头称是。 微笑 纽约一家大酒店的人事主任曾经说过：“要是一个女孩子经常发出可 爱的微笑，那么，她就是小学程度我也乐聘用，要是一个哲学博士，老是摆个扑克牌的面孔，就是免费来我们酒店当服务员，我也不用” 一、引领礼仪 引领客人，常见于在会议、宴请、客人拜访时，出于对客人热情周到的接待，主人常常会给重要客人亲自带路或安排专门人员负责将客人带领到指定地点或座位处。在这种情形下，通常主人应走在客人的左斜前方，在拐弯或有楼梯台阶的地方，应用明确的手势指出前行方向并提醒客人“这边请” ，等等。引领的手势要求是：手指并拢，手掌朝上，以指尖方向表示前行方向，待客人明白后，再前行。 1、手势，伸左手，五指相贴，角度适中。 2、站在客人的左边，距离一般情况离客人的一到一点五米之间 二、送别礼仪 “出迎三步，身送七步”是迎送宾客最基本的礼仪。因此，每次见面结束，都要以将“再次见面”的心情来恭送对方回去。通常当客人起身告辞时，陪同人员应马上站起来，主动为客人取下衣帽，帮他穿上，，同时选择最合适的言词送别，如“希望下次再来”等礼貌用语，尤其对初次来访的客人更应热情、周到、细致。当客人带有较多或较重的物品，送客时应帮客人代提