人类对细菌及真菌的利用.doc

绝密★启用前 2013-2014学年度???学校11月月考卷 试卷副标题 考试范围：xxx；考试时间：100分钟；命题人：xxx 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 注意事项： 1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息 2．请将答案正确填写在答题卡上 第I卷（选择题） 请点击修改第I卷的文字说明 评卷人 得分 一、选择题（题型注释） 1．下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中 1 天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是 A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④ 【答案】C 【解析】 试题分析：①、制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶时，给新鲜的全脂或脱脂乳加糖的目的是为了给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖；②、制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；③、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸；④、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；⑤、乳酸菌的发酵需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌，过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵，因此，要放在温暖的地方。 考点：本题考查的是制作酸奶的知识。 点评：此题是关于制作酸奶的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用。 2．制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（ ）。 A．酱油 B．醋 C．麻油 D．啤酒 【答案】C 【解析】 试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌，其中麻油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关，可见C符合题意。 考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。 点评：此题为基础题，掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，即可解题。 3．右图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是 A.温度的高低都不会影响发酵产酒 B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒 D.产酒量随温度的升高而下降 【答案】B 【解析】 试题分析：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。 考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。 点评：此题为基础题，解答此题的关键是提高学生分析图表信息的能力。 4．下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是 （ ） A。啤酒 B。橙汁 C。酸奶 D。面包 【答案】B 【解析】 试题分析：微生物的发酵在食品制造中的应用，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。可见B符合题意。 考点：发酵技术在食品制作中的作用。 点评：知识在生活中应用的题目是中考的热点。注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。 5．合浦县城污水处理厂2010年9月29日正式运营，每日处理污水占城区污水排放总量的90%以上，处理后排放尾水达到国家现行一级B排放标准。在污水净化处理过程中，常用的微生物是 A．乳酸杆 B．甲烷菌 C．大肠杆菌 D．曲霉菌 【答案】B 【解析】 试题分析：在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用。 考点：本题考查的是细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。 点评：此题为基础题，解答此题的关键是掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。 6．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是 A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．霉菌 D．酵母菌 【答案】A 【解析】 试题分析：酸奶是