热风微波耦合干燥胡萝卜片工艺.pdfVIP

第27卷第2期 农业工程学报 、，01．27No．2 382 2011年2月 TransactionsoftheCSAE Feb．201l 热风微波耦合干燥胡萝I、片工艺 周韵，宋春芳，崔政伟※ (江南大学机械工程学院，无锡214122) 摘要：该文通过对胡萝卜片进行热风微波耦合干燥来研究热风微波耦合干燥工艺的可行性及优异性。采用自行设计的 热风微波耦合干燥设备，在不同的热风温度(50～80℃)、微波功率密度(4．5～1．5 W／g)条件下对胡萝卜片进行干燥， 研究这2个因素对耦合干燥的影响。选取热风温度(50、60、70℃)、微波功率密度(3．5、2．5、1．5 W／g)、热风风速(O．5、 1．0、1．5m／s)进行正交试验，试验结果表明：耦合干燥各因素对干燥速率影响的主次关系为微波功率密度热风温度 热风风速。同时将热风微波耦合十燥与热风干燥、微波干燥进行比较，得出热风微波耦合干燥是一种快速、高效和节能 的干燥方式，在农产品和食品的干燥中具有广阔的应用前景。 关键词：农产品，干燥，微波，热风微波耦合干燥，胡萝卜片 doi：10．3969a．issn．1002—6819．2011．02．065 中图分类号：TS255．3 文献标志码：A 文章编号：1002—6819(2011)一02—0382—05 周韵，宋春芳，崔政伟．热风微波耦合干燥胡萝I．g-工艺[J】．农业工程学报，2011，27(2)：382--386． Zhou hotairandmicrowave forcarrotslices Yun，SongChunfang,Cui dryingtechnology dehydration[J]． Zhengwei．Coupled Transactionsofthe Chinesewith CSAE，201l，27(2)：382--386．(inEnglishabstract) 外一直未能很好解决，热风微波耦合干燥至今还没有定 0引言 型的工业设备。本文采用无转盘微波分散技术，干燥时 食品、农产品干燥面广量大，如何用低能耗获得优 微波场的均匀性得到极大的改善，以胡萝卜片为试验原 质的干燥产品是食品和农产品干燥研究的一个重要方 料，系统地研究热风和微波耦合干燥胡萝卜的干燥速率 向。在众多的干燥技术中，热风干燥虽然简单、成本低， 和产品质量，并与纯热风干燥和微波干燥进行了比较。 但对产品的品质有严重影响；热风系统中，物料加热是 1材料与方法 由外向内进行热传导，传热和传质方向相反，干燥速度 慢，干燥产品的色香味保留差。微波可将物料内外同时 1．1材料 加热，但微波的能耗大，处理量小，常常由于外表面散 胡萝卜购买于无锡市菜场。 热不及时，使得物体内部温升过高【1-4]。若将热风场和微 1．2主要仪器和试剂 波场耦合在一起，可以获得以下的好处：1)真正实现内 热风微波耦合干燥试验装置，自制，由无转盘微波 000W无级可 外同时加热，极大提高热、质传递速度；2)环境温度上 炉改造