花椒籽黑色素体外抗氧化能力研究.pdfVIP

CHINA 0II§ANDFATS 2016Vo1．41No．8 i储脂安垒 花椒籽黑色素体外抗氧化能力研究 董小华，课敬璇，申光辉，黎杉珊，张志清 (四川农业大学食品学院，四川雅安625014) 摘要：以花椒籽为原料提取得到黑色素，并通过测定总还原力、总抗氧化能力、O ·、DPPH ·、 · OH清除率、脂质过氧化抑制率评价了其体外抗氧化能力。结果表明：花椒籽黑色素体外抗氧化 能力与色素提取液质量浓度呈正相关，质量浓度为 1．0ms／mL时，其总还原力和总抗氧化能力吸 光值分别为0．782和0．18，对脂质过氧化抑制率达65．68％；质量浓度分别为0．66ms／mL和O．76 mg／mL时，花椒籽黑色素对DPPH ·和 ·OH清除率达50％，但 以上指标均低于Vc的；质量浓度为 0．1mg／mL时花椒籽黑色素对O ·清除率达65．43％，远高于V的。研究结果说明花椒籽黑色素 是一种具有开发潜力的天然色素资源。 关键词：花椒籽；黑色素；抗氧化 中图分类号：TS229；TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1003—7969(2016)08—0066—04 Invitroantioxidantactivityofmelaninfrom Zanthoxylum bungeanum M axim ．seed DONGXiaohua，KEJingxuan，SHEN Guanghui，LIShanshan，ZHANG Zhiqing (CollegeofFoodScience，SichuanAgriculturalUniversity，Ya’an625014，Sichuan，China) Abstract：W ithZanthoxylum bungeanum Maxim．seedasraw material，themelaninwasextractedandits invitroantioxidantactivitywasevaluatedbydeterminingtotalreducingforce，totalantioxidantactivity， scavengingratesonO ·，DPPH ·and ·OH，and inhibitionrateoflipidperoxidation．Theresults showedthattheinvitroantioxidantactivityofmelaninfrom Zanthoxylum bungeanum Maxim．seedandmass concentrationofmelaninextractwerepositivelycorrelated．WhentheI／lassconcentrationwas1．0ms／mE，the absorbancevaluesoftotalreducingforceandtotalantioxidantactivitywere0．782 and0．18respective— ly，andinhibitionrateoflipidperoxidationreached65．68％ ．W henthemassconcentrationswere0．66 ms／mLand0．76ms／mL，thescavengingratesonDPPH ·and ·OHreached50％．Buttheindicators abovewereallweakerthanthoseofVc．Whenthemassconcentrationwas0．1ms／mL，thescavenging rateofmelaninfrom Zanthoxylum bungeanum Maxim．seedonO ·reached65．43％ ，muchhigherthan thatofVc．Theresearchresultsindicated thatthemelaninrfom Zanthoxylum bungeanum Maxim．seed wasakindofnaturalpigmentresourcewithdeve