真空低温膨化技术简介1).pdf

维普资讯 古 空低温膨化技术即压差膨化，又称气流 具 膨化，爆炸喷放干燥(ExplOSi0n- puffmgdrying)，主要用于膨化果蔬脆片的生产，其 产品不含油及任何添加剂，避免了真空油炸果蔬 真空低温膨化技术简介 脆片含油量高，贮藏期短的难题，而且，真空低温 膨化产品富含蛋白质、氨基酸、纤维素、维生素及 矿物质等多种营养素，属纯天然食品。 1真空低温膨化技术基本原理 密封好，使水分达到平衡，一般均湿时间为3天。 5真空低温膨化技术发展前景 真空低温膨化系统主要是由压力罐和一个体 3．7膨化：均湿处理后的果蔬片，放于压力罐 我国果蔬资源十分丰富，仅种植面积就已达 积比压力罐大5～lO倍的真空罐组成。果蔬原料经 中，通过加热使果蔬内部水分不断蒸发，罐内压力 1200万hm，年产新鲜果品近1亿t，新鲜蔬菜4 预处理后，干燥至水分含量15-25％(不同的果蔬 上升至40-480KPa。随后，迅速打开连接压力罐和 亿t以上，但是每年鲜品霉烂的经济损失就高达200 要求的含水量不同)。然后将果蔬置于压力罐内， 真空罐(真空罐已预先抽真空)的减压阀，由于压力 多亿元，果蔬深加工问题已日显紧迫。据统计，经 通过加热和加压，使果蔬内部压力与外部压力平 罐内瞬间降压，使物料内部水分闪蒸，导致果蔬表 济发达的国家，果蔬加工量已占果蔬产量的6o％， 衡，然后突然减压，使物料内部水分突然汽化、闪 面形成均匀地、蜂窝状结构，在负压条件下继续维 而我国仅占10-15％。 蒸，使果蔬细胞膨胀达到膨化的目的。 持加热脱水一段时间，以固定果蔬膨化后网格，至 随着中国加入世贸组织，我国果蔬加工业面 2真空低温膨化食品特点 物料接近工艺要求的最终湿含量时，降温至20*2( 临着前所未有的机遇以及严峻的挑战，中国有丰 2．1营养丰富 以下，开罐后经冷却即得膨化果蔬脆片。 富的劳动力，加人世贸组织有利于中国进口资源 真空低温膨化干燥由于加工温度低、时间短， 3．8冷却、称量包装：膨化后果蔬脆片经冷却 密集型产品，出口劳动密集型产品，包括水果蔬菜 从而保留了原果蔬中绝大部分营养成分。 后，立即称量，进行充N，包装。否则，产品容易 等具有一定优势的产品。真空低温膨化技术的出 2．2便于人体消化吸收 吸潮变软，失去脆性。 现，为我国果蔬深加工产业提供了一条切实可行 与普通热风干燥相比，真空低温膨化干燥能 4低温真空膨化技术经济效益分析(以年产 的新途径，有关专家呼吁，希望以此项技术突破为 够产生均匀地、显著地蜂窝状结构，便于人体消化 吸收。 2．3复水迅速 由于真空低温膨化食品呈蜂窝状结构，所以 在复水时，在单位时间内吸收水份多，复水迅速。 2．4贮藏期长 真空低温膨化产品不含油，从而避免了油脂 氧化现象：同时，产品含水量在3％以下，所以， 产品保质期较长。 3加工工艺 果蔬一清洗一去皮(核)一切片(块)一漂烫一护 色一预干燥一均湿一膨化一冷却一称量包装一成 品 100t苹果脆片计算) 契机，带动果蔬市场的进～步繁荣，提高果品蔬菜 3．1清洗：原料果蔬进行粗洗，剔除虫蛀、腐 4．1成本构成(厂房设备按10年折旧) 产业的出口创汇能力，进一步促进我国果蔬产区 烂的果蔬，对残、次果和损伤严重的则先进行休整 4．1．1直接原材料：苹果干：120t120tX1．1万 的可持续性发展。 后再使用，分级后放于自来水中冲洗干净。 元=132万元； 真空低温膨化产品主要有以下几个用途：第 3．2切 (块l不同果蔬要求的形状不同，有些 包装费：袋：500万个X0．2元 ／个-100万 一 ， 作为休闲食品；第二，由于其复水迅速，可作