渠道网告诉您2100家门店年销20亿这是巴比馒头包子铺.docxVIP

渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网： 推荐阅读标签：餐饮加盟 VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》 VVIP ★★★小本之王小吃品牌 ★★★大众钟爱的小吃加盟 ★★★烧烤十大品牌推荐 　　在魔都上海6340平方公里的面积上，从来不缺少有魔力的餐饮品牌。比如说，现在一杯难求的喜茶、有钱也未必能买得到的鲍师傅，一餐至少需要等待2个小时以上的哥老官美蛙鱼头……这些品牌自进入上海滩以后就日日排队。但，和这些新晋的网红品牌相比，有一家叫做巴比馒头卖包子的企业才是上海人心中名副其实的排队王。跟着渠道网小编详细了解一下吧! 　　它开了14年，也火了14年，不仅在上海排，整个华东地区只要是它能触及到的地区，都掀起了排队浪潮。它也是未来三全、思念等速冻面点行业最强劲的挑战者。从仅售0.7元一只的包子、5000元起家的包子铺，到现在坐拥2100家门店、年销20亿元，它是中国最具有麦当劳相的中式餐饮企业。近日，记者远赴上海，对巴比馒头创始人刘会平进行了专访。 　　巴比馒头包子铺 　　拿手表做抵押开店，一只“失败”了3次的包子 　　刘会平出生在安徽省怀宁县江镇镇，这座小镇上一共有3万多人口，却有1万多人在全国做着与馒头打交道的生意，所以它也被称为中国的馒头之乡。初中辍学后刘会平开始学习做馒头，随后他便选择去更大的城市上海发展。拿着借来的5000元钱，刘会平开始找商铺，好不容易找到了一个不错的商铺，担心房东不肯租给他，刘会平把当时全身上下最值钱的手表抵押给了房东，这才开了第一家店。因为刚从农村出来，不会打扮看起来土里土气、也不清楚当地人究竟喜好什么口味的刘会平，自然是入不了上海人的法眼。 　　只用了不到15天的时间，刘会平的第一家店就关门大吉了。此后，刘会平又接连面对了猪瘟，竞争对手跟风模仿，前后关了3家门店，像所有创业者一样刘会平在做包子的这条路上并不是一帆风顺，甚至有些悲情。此后，一年多的时间刘会平一边打工赚钱为再次创业做资金积累，一边去调研上海人究竟喜欢吃什么样口味的包子，很快他就掌握了上海人对早餐的诉求：产品品质是第一，干净排第二。于是，在2001年，他在上海最繁华的南京路租到了一个13平的小店面，并取名为刘师傅包子铺，因为重视了品质和干净，他的包子铺生意一天比一天好，大概2—3个月的时候，通过顾客的口碑相传，就出现了排队现象。 　　学习麦当劳商业模式，让他一年销售20亿元 　　2002年，此时的刘会平已经有两家刘师傅大包，也赚了一些钱，在所在的区域也小有名气，可是刘会平并没有满足，他看到了麦当劳一个汉堡+可乐的模式都能在全球开那么多家的连锁店，难道中国的包子、馒头就真的比汉堡可乐差吗?他发现这些餐饮连锁巨头背后的商业模式都是： 　　品牌化经营+标准化生产+连锁化销售 　　于是，刘会平对照了自己的企业，并逐步改革： 　　1 品牌化经营： 改名字，背后的逻辑是吸引儿童 　　2003年，刘师傅大包彻底更名为巴比馒头。明明刘师傅大包叫的好好的，为什么要改名字啊?而且还要改成巴比馒头啊?如果你真的感觉到好奇了，那么它已成功引发了你的好奇心。 　　当然，这些不是主要的，刘会平在研究麦当劳的时候发现，麦当劳永远认为自己的客群是未来世界的主导者，也就是说要从娃娃抓起，所以你才可以看到在麦当劳早期的餐厅里为什么要有游乐园，很多套餐为什么还要搭配玩具给儿童玩，这背后的逻辑就是吸引儿童。叫巴比馒头，儿童们肯定会不自觉的与芭比娃娃关联起来，所以会让他们更容易记得住，而且即使是过上几十年，巴比馒头这个名字也不会给人老气横秋的感觉。没想到，就是这样一个名字上的改变，不仅让品牌洋气化，还成功地引起了各大媒体的好奇，早期的巴比馒头就是在没有花一分钱的情况下，依靠口碑传播和媒体传播迅速火遍上海滩的。 　　巴比馒头包子铺 　　2 标准化生产 　　1、冷面团技术+食材时效化 　　在这14年当中，刘会平看起来是一个十分“吝啬”的人，赚钱后不买房，在上海地产最疯狂的时代也没有加入炒房团的大部队中，也不给自己置办什么行头，但就是这样的一个人却舍得花4.5亿元建巴比馒头工厂，舍得在核心技术上花钱。即便是在技术日新月异的今天，巴比馒头仍然是全国少有的使用冷面团技术做面点的企业。现在巴比馒头成品都是醒发蒸制后，再速冻运输到门店。另外，因为要保持新鲜口感，巴比馒头的80%以上的门店都是现制现售的，由工厂统一生产馅料，速冻后的馅料，采用低温冷链运输，凌晨五点前送到各个门店。 　　为了能够从技术上