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《金针菇的栽培技术和产品开发》 ----《食用菌栽培》结课论文 姓 名 邢丹琦 班 级 林学13-1 学 号 130114118 任课教师 陈 磊 姓名：邢丹琦 班级：林学13-1 学号：130114118 金针菇的栽培技术和产品开发 摘 要：综述金针菇的生物学特性、金针菇瓶栽法和袋栽法栽培技术、以及培养优质金针菇的关键，并对金针菇的产品开发进行展望。金针菇以其丰富的营养和独特的药用价值，可以用于多种食品和保健品以及药品的开发。 关键词：金针菇；栽培；产品开发；金针菇食品；保健；药用 1 引言 食用菌是一类营养丰富、味道鲜美、适口性好的大型食用真菌。我们在野外见到的大部分大型真菌都是不可食用的，比如在北京市门头沟区小龙门林场中采摘到的白毒鹅膏菌、栎小皮伞等均有一定毒性。其实，可以食用的大型真菌（食用菌）也是大量存在于我们的生活中的。食用菌对人体某些疾病具有特殊疗效，被称为“保健食品”。金针菇是我们常见的食用菌之一，由于栽培原料来源广，栽培方法简单，成本低，收益快，它作为商品生产具有显著的经济效益。近期金针菇的市场销售不断增长，可以预见，金针菇的生产和加工日益成为一项很有希望的大产业。 2 金针菇生物学特性 2.1 形态特征 金针菇(Flammulina velutipes(Curt·Fr) Sing.)又名冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金线菌，隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)层菌纲(Hymenomycetes)伞菌目(Agaricales)口菌科(Tricholomatacea)金钱线属(Flammulina)[1]。金针菇菌盖滑嫩，呈球形或扁半球形，直径1.5～7.0 cm，色白至黄褐；菌柄细长脆嫩，长可达3.5～15.0 cm，直径可达 0.3～1.5 cm[2]。 金针菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体由孢子萌发而形成，白色，绒毛状。子实体丛生。菌肉白色或浅黄色，中央厚，边缘薄。人工栽培的金针菇菌柄细长，直径0.3～0.4cm、长13～20cm，脆嫩，上半部白色或淡黄色，下半部颜色较深，绒毛少或无[3]。根据子实体的颜色深浅，可以将金针菇分为深色品系和浅色品系。 2.2 生长发育条件 金针菇是一种好气性、木质腐生真菌，分解木质素、纤维素的能力很强。木材、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草粉等都可以作为金针菇的培养料；金针菇又是属于低温型真菌，菌丝能在3～34°C的范围内生长，最适温是22～26°C。菌蕾形成时的温度范围是5～19°C，最适温度是10～15°C，在13～15°C产的菇，质量比在高温下产的菇好，昼夜温差大时，可以促进菌蕾的形成[4]。 金针菇生长发育所需的基本营养元素包括碳素、氮素、无机盐和维生素。至于维生素类营养，则对维生素B1和维生素B2需求量最多。因为金针菇是维生素B1、维生素B2的天然缺陷型。 至于湿度。金针菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱，菌丝在含水量60%～80%的培养基中能正常生长，培养基配制时最适合含水量控制在70%左右，水分太多或太少均会影响生长。培养室的空气相对湿度以控制在60%左右为宜。菇蕾形成时空气相对湿度要求85%左右，子实体生长时，空气相对湿度应该保持在85%～90%。如果长期湿度偏高，则很容易发生病虫害，使子实体烂掉。一旦湿度过高，需要加强通风换气，尽快排出湿气。如果湿度过低，则可以通过加湿装置进行调控。保证湿度在适宜范围内。避免病虫害的发生。 金针菇在菌丝生长阶段不需要光，在黑暗条件下能正常生长。人工栽培时，除了在诱导原基发生和幼菇形成发育阶段要求给予适当的光照外，金针菇的其余生长阶段必须在暗室中。所以在搭建金针菇栽培基地和工厂时，选择背荫地为宜，我认为适当条件下，还可以进行遮光处理，以满足金针菇的生长发育条件。 金针菇是好气性菌类，在菌丝生长阶段对氧气的要求不严格，但是在子实体形成阶段则需要一定的氧气。在人工栽培时，人为地提高子实体生长小环境二氧化碳的浓度，这样既可以增加金针菇的产量，还可以获得柄长、盖小且不开伞的优质商品菇。 金针菇生长要求弱酸性环境，菌丝在pH3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期pH值为5～6为宜[3]。 总之，金针菇的生长发育有很多的条件，查阅各种书籍，咨询相关技术人员，掌握要点，才能收获高品质的菇。营养条件、温度、水分、空气、酸碱度……每一个条件都是我们需要重视的，只有各个条件都满足了，细心观察各种指标，及时调整，才能够使金针菇长得更好。 3 金针菇栽培技术 金针菇是我国古代最早进行人工栽培的食用菌之一，栽培历史悠久。20世纪30年代，我国开始进行金针菇的瓶栽实验。至20世纪90年代初，我国已经成为世界上金针菇产量最多的国家，栽培品种有黄色和白色两种，现在金针菇已成为家喻户晓的美味佳