食品防护计划答辩.pptxVIP

;《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 GB/T27320-2010》;;EMA;在从农田到餐桌的过程中，农作物、家畜、加工过程、分销过程、运输过程、储藏和零售都有可能受到攻击 这个食物链的任何一个部分受到攻击，都会伤害很多的人，并且对经济造成影响;食物安全----Food Security 食品安全----Food Safety食品防护----Food Defense; 食品安全（Food Safety）; 食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和物理性危害。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。; 食物安全（Food Security）; 食品防护（Food Defense）;食物安全;食品防护的目的; 食品防护和食品安全不同。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。;食品安全 vs. 食品防护;食品安全 vs. 食品防护;食品安全和食品防护的结合;食品防护计划简介;食品防护计划的定义;食品防护计划的意义;谁会掺杂污染食品？;有意的掺杂污染物;食品防护的意识;培训员工的意识;要对外来人员带入操作间的未被注意到的行李或公文包引起重视 如果有外来人员进入员工专用区域，那么要询问他是否需要帮助，并且立刻上报主管领导;对供货商的意识;对企业设备的意识;建立食品防护计划的步骤;ALERT 计划;ALERT 基础计划;确保（ASSURE）;监督（LOOK）;员工（EMPLOYEES）;报告 (REPORT);威胁（THREAT）;CARVER?+?Shock?software;CARVER + Shock;为什么使用 CARVER?;CARVER 方法;CARVER 方法;建立与实施食品防护计划应注意的几个问题; （1）食品防护计划和HACCP计划所针对的引起食品安全问题的原因各有侧重 ，两者的关键控制点并不是完全一致，所以HACCP计划不能代替食品防护计划。然而，创建食品防护计划并不需要另外建立一份HACCP类型的文件。某些信息也许已经交叉存在，没有必要“推倒重来”。; （3）食品防护计划应体现出“最有成本效益”，应与企业的经济承受能力相适应，具有实际可操作性 。切不可变成一纸空文。（4）食品防护计划的细节应该赋予一定的保密性。因其预防的对象是“不可预料的各种因素”，一旦泄密，就失去防护的意义。;食品企业;被动;食品防护计划在中小企业的应用;1、成立防护小组 2、产品描述 3、法律法规标准的识别 4、流程图和布局图 5、分析识别防护薄弱环节 6、食品防护措施 7、检查程序和纠正程序 8、验证程序 9、应急预案;薄弱环节;