开店设备注意要点─开店者必备常识.docVIP

开店设备注意要点开店者必备常识?现在家里有着6-13岁学龄孩童的父母们正面临着添购学校用品的时节，有的必须要买Rug Rats的夹子，有的小孩则是要买有“The Matrix Reloaded”的铅笔盒。 幸好在咖啡设备贩卖店中不会看见一只印有小甜甜布兰妮的法国压或其它的espresso设备﹝松了一口气﹞，就算真的有，也不会出现在添购学校用品的清单中，会买的人，几乎都是像你一样要开店的人。当然，添购设备这回事并不是那么简单，维修保养、设备升级或是增加一些其它设备都是你必须多加注意的要点。 在加州一间名为La Jolla的Espresso设备贩卖店负责人Mike Janva说：「一间咖啡馆或是茶馆的设备就是店的支柱、精血以及心脏。一些小东西如填压器、维修用具以及茶包等等都不算在这里面，虽然这些东西也是挺重要的，但毕竟不能算是一家店的灵魂。换句话说，万一店里打破了几个杯子、碗盘，并不会影响到正常的店务运作，但若是店里的搅拌机坏了，就很有可能影响到店务运作，尤其在炎炎夏日，可能你的店里还有超过15位客人在等着他们的冰砂饮料，那可真是麻烦透顶！」 在今天，你可以很轻松地找到一家当地的烘焙咖啡豆供货商，又如果你是自家烘焙业者，你也只需要找到正确的配方，负责时常去杯测这些咖啡的风味，保持你味觉的敏感度；茶的方面也只需要找到一家你信任的供货商就够了。但不论你的espresso配方多么特殊、你的冰砂配方又是多么的棒、你的茶又是多新鲜、多具异国风味，若你使用的不适当的设备，这些东西都是枉然。 举例来说，如果你居住的地方水质是偏硬的，要是店里没有装设软水的净水设备，那么这家店的咖啡及茶饮都会被这种水质毁了。要是店里的espresso机器是使用传统型的冲煮头，那么相对于新式的挑高冲煮头机种来说﹝可以直接在底下接较大size的杯子﹞，你的espresso机器冲煮效率就非常的低落，相对来说也就是花较多的时间却又赚较少的钱。在开店前若没有经过详细的沙盘推演，要很顺利地营运是相当高难度的。 有一种最便宜的方式可以让你了解该选购哪些设备，就是四处拜访邻近的店家，问问看他们使用了哪些机种，这些设备对他们店的生意是否有正面的助益。另外还可以阅读一些书籍如Bean Business Basics或是All About Tea，甚至是聘请一位专业的咨询师。不论你选择哪种方式，只要决定了店里使用的咖啡、冲茶设备及espresso设备，都可以让你很顺利的走上开店之路，这些设备可都是影响成败的大关键。?从选择冲泡器材﹝Brewers﹞开始?现在越来越少精品店家使用旧式的美式咖啡机了，这种机器会将冲煮好的咖啡收集在下方玻璃制的壶中，下面还有一个保温垫，若没有在刚冲煮好立即就倒到没有加热源的保温瓶中，那么就等于一直在“熬”那一壶咖啡。而说到茶，过去数十年来一直都以大量冲泡的方式在做。有许多业者仍倾向使用茶壶来冲泡，但近来也有一些类似咖啡冲煮器材的先进冲茶设备诞生。有些业者开始使用附有真空保温瓶或是保温壶的冲煮器，可以将刚煮好的咖啡直接流入瓶中保温。而有的冲茶器更使用了高科技的定温冲煮系统。 你可能需要购买一套可以保持饮品温度的冲煮器，可以让刚冲好的咖啡保持在华氏195-205的温度，让刚冲好的茶保持在另一个温度下；冲煮滤网上的容量也能恰到好处地与下方保温瓶的容量搭配。这些都是非连锁的精品店家可以考虑的细节，以别于连锁店家的粗糙做法，尤其在咖啡这种饮料上差异更是大。 而冲煮咖啡的周期应以四到六分钟为佳，当然，冲茶是另当别论，任一家店的服务人员都必须很清楚冲煮周期，倘若连这都做不到，客人们很可能就扬长而去别家店消费了。 使用真空保温瓶或是保温壶都不仅可以保持正确的饮品温度，在外观上及取用的便利度上也比较高，建议使用喷嘴式的真空保温瓶，而不要使用帮浦式的保温瓶，因为帮浦式的重量太重，不方便员工或是顾客取用。你还必须时常检查看看那些容器，要让它们一直保持运转，才能不留下咖啡垢，确保每一壶咖啡都是新鲜、干净的。?水质、秤重以及其它保持新鲜度的方法?不管开的是什么性质的店，净水系统的安装都是非常重要的。就像肮脏的真空保温瓶或是不常清洗的保温壶一般，只用自来水来冲煮，即使是使用得奖的比赛豆、比赛茶来煮，一样都是毁了！而好的水质不但可以为你冲煮的饮品加分，更可以延长店内设备的使用寿命。你可以询问当地水源管理处关于当地水质的一些问题，他们应该会为你做一个石蕊试纸的水质检测，可以依结果来决定使用哪类型的净水设备大多数都只需要用活性碳滤水器，另外有些情况下得使用RO。 在店里摆一个营业用的电子秤不失为一个好主意，尤其当你的店内有很大一部分的业务是在贩卖咖啡熟豆或是整片的茶叶，别忘了要购买经过州政府认证的电子秤。 如果你店里的熟豆贩卖业务很大，陈列箱是一个必要的设备；若仅是为了美观，也是个不错的主意