双歧保健硬糖.doc

双歧保健硬糖 (配方( 低聚异麦芽糖浆500L（山东保龄宝生物技术有限公司） 60% 砂糖（市售） 39% 柠檬酸 0.5％ 硬糖专用油 0.5％ 着色剂 适量 薄荷香精 适量 (原料介绍( 低聚异麦芽糖是一种含异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖以及分枝四糖、分枝五糖以上的其他分枝低聚糖组成的淀粉糖。甜度仅为同浓度蔗糖的一半。 低聚异麦芽糖通过单独或加入其他食品服用，可促进自身体内双歧杆菌和乳酸杆菌的生长繁殖，增强人体肠道功能，提高机体免疫力。该糖自身既不易被蛀牙病菌链球菌发酵，又能强烈抑制葡萄糖在牙齿上的附着，从而阻碍形成齿垢，防止牙齿表面珐琅质脱落，因此有很强的抗龋齿性。 根据低聚异麦芽糖的生理保健功能，为此研制开发了具有功能性的“双歧”保健硬糖。 (仪器( FA/JA型电子天平（上海精密科学仪器有限公司） 托盘台秤（上海计量仪器厂五分厂） 微电脑电磁炉及配套锅（广东省中山市聪宝电器有限公司） 硬糖成形磨具 (工艺流程( 香精 着色剂 500L、砂糖 溶糖 熬煮 降温 调和 冷却 成形 冷却 挑选 包装 成品 (操作要点( （1）原料混匀 将低聚异麦芽糖浆500L，砂糖采用溶糖方式混合均匀，使成品口味一致。 （2）煮 将溶解好的物料在常压下熬煮，使其水分降至2%以下。在糖液熬煮到规定浓度的整个过程中，要维持糖业始终处于沸腾状态，从而保证水分不断从糖液中脱除。熬煮周期应不超过15min，时间过长，后期的成品将发粘；时间过短，水分除不去。 （3冷却调和 将熬煮好的糖液冷却至100℃左右后，加入香精、着色剂，调和均匀。 （4）却 将调和好的糖液冷却静置，其目的是为了除去调和过程产生的气泡，使成品外形美观。 （5成形 将糖液倒入成形磨具中，冷却静置成形。 （6脱模 挑选糖体外形完整的包装成成品。 (质量指标( （1）色泽和形态：糖体色泽均匀一致，块形完整，无缺角裂缝。 （2）组织：硬度适中，且脆而爽口，不粘牙。 （3）滋味和气味：滋味纯正，香气适中，具有硬糖特有的风味。 山东保龄宝生物技术有限公司 山东保龄宝生物技术有限公司 技术中心