基础营养学-维生素（PPT 95页）.ppt

天马行空官方博客：/tmxk_docin ;QQ:1318241189 ㈡吸收与代谢 烟酸和烟酰胺可在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化成辅酶形式NAD 和NADP。在低浓度时靠有Na+存在的易化扩散，而高浓度时则靠被动扩散。在血液中的主要形式为烟酰胺。有报道肝脏主要是从色氨酸而不是从烟酸合成NADP 。烟酸在肝内甲基化形成N -甲基烟酰胺(N-MN)，并与N-甲基-2吡啶酮-5-甲酰胺(简称2-吡啶酮，2-pyridone)等代谢产物一起从尿中排出。 ㈢生理功能 烟酸是一系列以NAD和NADP为辅基的脱氢酶类的成分。作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程。 NADP在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂肪、类固醇等生物合成。 烟酸辅因子NAD也参与非氧化还原反应。为核蛋白合成提供ADP-核糖。 烟酸还是葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor，GTF)的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。 ㈣缺乏与过量 烟酸缺乏症又称癞皮病(pellagra)，主要损害皮肤，口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。其典型症状有皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia，depression)等，即三“D”症状。  过量摄入的副作用有皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等。 过量摄入VD可引起VD过多症。维生素D中毒是血浆25(OH)D3水平增高而不是血浆1,25(OH)2D3增高。有报道幼童每天摄入VD3仅45μg(1800IU)可出现维生素D过多症的症状，维生素D慢性中毒量仅为RDA的5倍。  急性中毒３万μ g, 慢性中毒50 μ g/d， 中毒症状为食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、多尿、头痛、多尿、烦渴、发热、血清钙、磷升高，广泛的软组织钙化和肾功能损伤。 ㈤供给量和来源 维生素D3的数量可用IU或μg表示： 1IU＝0.025μg 1 μg ＝40IU 维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼、鱼)、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。 我国不少地区使用维生素A、D强化牛奶，使维生素D缺乏症得到了有效的控制。国外有因喝VD强化过量的牛奶而中毒的报道。 四、维生素E (tocopherols)  ㈠概念与理化性质 VE类指具有α-生育酚生物活性的一类物质。含色满环(chromanol ring )结构。有四种生育酚，α-T，β-T，γ-T，δ-T。四种生育三烯酚(tocotrienols)，α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT。 α-生育酚是黄色油状液体，溶于酒精、脂肪和有机溶剂，对氧敏感，在无氧条件下对热、光、碱稳定，油脂氧化酸败使维生素E破坏。一般烹调时VE损失不大，但油炸时损失明显。 ㈡吸收与代谢 膳食中维生素E主要是α-生育酚和γ-生育酚。约20％~25％可被吸收。它的吸收以微胶粒的形式进入粘膜细胞，或被动扩散进入肠粘膜细胞。 血浆中维生素E的半减期为48h。血浆维生素E池中每天约有40~50%在更新。肝脏不储存大量的维生素E，主要存在于脂肪细胞、细胞膜和脂蛋白中。 ㈢生理功能  1.抗氧化作用　 维生素E是脂溶性高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。维生素E缺乏可使细胞抗氧化功能发生障碍，引起细胞损伤。  维生素E与超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)一起构成体内抗氧化系统，其它的非酶抗氧化系统还有类胡萝卜素、维生素C、硒和谷胱甘肽等。 2.促进蛋白质更新 维生素E可促进核RNA更新蛋白质，促进某些酶蛋白的合成，降低分解代谢酶(如DNA酶、RNA酶、肌酸激酶等)等的活性。 3.预防衰老 脂褐质(lipofuscin)俗称老年斑，是细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物。补充VE可减少脂褐质形成，改善皮肤弹性，使性腺萎缩减轻，提高免疫能力，维生素E在预防衰老中的作用日益被受到重视。 4.与动物的生殖功能和精子生成有关 维生素E缺乏时可出现睾丸萎缩及其上皮变性、孕育异常。人类尚未发现有因维生素E缺乏而引起不育症。 5.调节血小板的粘附力和聚集作用 维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强，增加心肌梗死及中风的危险性。维生素E可抑制磷脂酶A2的活性，减少血小板血栓