食源性疾病及其预防2资料.ppt

第二节 食品的化学性污染及其预防Chemical Contamination And Prevention In Food 一、农药和兽药的残留及其预防Pesticide and Veterinary Drug Residues and Prevention (一)农药与农药残留(Pesticide and pesticide residues) 农药(pesticide)：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂 农药的分类 ? 1、天然植物农药及无机农药时期（1860——1945年前后） 分类： （二）食品中农药残留的来源 1．施用农药对农作物的直接污染 （1）农药性质（内吸性、渗透性和触杀性） （2）剂型及施用方法（油剂和粉剂；喷洒、施土、灌溉） （3）施药浓度、时间和次数 （4）气象条件 （5）农作物品种、生长发育阶段及食用部分 2．农作物从污染的环境中吸收农药 3．通过食物链污染食品 4．其他来源的污染 （1）粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成的污染。 （2）禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染。 （3）粮食贮存加工、运输销售过程中的污染：如混装、混放、容器及车船污染等。 （4）事故性污染：如将拌过农药的种子误