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学习任务3.2 细菌对饲料的污染 一、沙门氏菌 （一）病原菌特性 沙门氏菌被称为肠炎杆菌，污染饲料严重时，可以在饲料中迅速繁殖，特别在煮野菜的汁内增殖很快，但酸度大的萝卜汁能迅速将其杀死。 沙门氏菌不属于腐败菌，不分解蛋白质，不产生吲哚，所以饲料中虽有大量的细菌繁殖，但不能从视觉或味觉上识别出来。 沙门氏菌不产生外毒素，当家畜通过饲料大量食入这类细菌时，菌体崩解后释放出来的内毒素引起动物中毒。 沙门氏菌为革兰氏阴性杆菌，不产生芽孢，一般无荚膜，为兼性厌氧菌，营养要求不高，普遍培养基生长良好，能分解多种糖类，多能产酸产气，生长温度为10～42℃，最适温度为37℃，不耐热，在60℃水中10min即可死亡。 该菌种类很多，常见的有肠炎杆菌、鼠伤寒杆菌、猪伤寒杆菌、猪霍乱杆菌、鸡白痢杆菌等10多种，这些细菌本身就是动物的致病菌，很多动物因感染该菌而发生肠炎。 （二）毒性 沙门氏菌毒素是一种多糖－类脂－蛋白质化合物，有一定的耐热能力，75℃经1h仍有毒力。活菌随饲料被动物大量摄入，并在肠道内继续繁殖，而引起中毒。摄入的活菌，经肠系膜淋巴系统进入血液循环。 肠道内大量的细菌及菌体崩解后释放的毒素，对肠道黏膜、肠壁及肠壁神经、血管有强烈的刺激作用，造成肠道黏膜肿