豆腐加工新技术一.pdfVIP

应朋推广 固 Tuiguang 栏日主持人：段军义 Yingyong 口 河北科技师范学院食品工程系教授杜连起 1．“五巧”技法加工 高于15℃时。闷浆后豆浆温度降至85℃开 豆腐 始点卤，以后每下降10℃点卤1次，当浆温 降至45℃时要将250 山东省牟平县马家都 g卤水全部点完；当气 村的曲立文，通过长期的实践，总结出了 温低于15℃时，点卤应从90℃开始，以后 “五巧”技法，即巧用水、巧撒石、巧用盐、 每降5℃点卤1次，至浆温降至65℃时，点 巧点卤、巧加压的生产豆腐新技术。采用这 完最后一道卤。每点1次