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糖类 α-及β-异头物（αorβ anomer）：是指葡萄糖分子形成环状半缩醛结构以后，C1原子也变成了不对称碳原子，半缩醛羟基可产生两种不同的排列方位，因此形成了α-及β-两种异头物，α-型的羟基位于决定构型的羟基的同侧，β-型则位于相反的一侧。 醛糖（aldoses）：一类单糖，该单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C-1）是个醛基。 酮糖（ketoses）:一类单糖，该单糖中氧化数最高的碳原子（指定为C-2）是个酮基。 单糖（monosaccharide）：由三个或更多碳原子组成的具有经验公式（CH2O）n的简单糖。 寡糖（oligoccharide）:由2~20个单糖残基通过糖苷键连接形成的聚合物。 多糖（polysacchar）:20个以上的单糖通过通过糖苷键连接形成的聚合物，多糖链可以线性的或带有分支的。 还原糖（reducing sugar）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键，因此可被氧化充当还原剂的糖。 糖脎（phenylosazone）：单糖在加热条件???与过量的苯肼反应时的产物。 结合糖：又称复合多糖，是糖与非糖物质共价结合生成的复合物，如糖与脂结合生成糖脂或脂多糖，糖与蛋白质结合生成糖蛋白或蛋白聚糖。 糖蛋白（glycoproteins）：是指以蛋白质分子为主体，在一定部位以共价键与若干短链（2~10）糖残基相结合所形成的复合物，在体内具有非常重要的生理作用。 蛋白聚糖（proteoglycans）：是指以一种长而不分枝的粘多糖为主体，在糖的某些部位上结合若干肽链而生成的复合物。 糖胺聚糖（glycosaminoglycan，GAG）：又称糖胺聚糖，因为有黏性也称粘多糖，属于杂多糖，为部分枝的长链聚合物，由含己糖醛酸（角质素除外）和己糖胺成分的重复二塘单位构成，其通式为：[己糖醛酸 己糖胺] n，n随种类而异，一般在30到250之间。二糖单位中至少有一个带有负电荷的羧基或硫酸基。 变旋现象（mutarotation）：是当一种旋光异构体，如糖溶于水中转变为几种不同旋光异构体的平衡混合物时发生的旋光变化的现象。 淀粉（starch）：一类可作为植物中贮存多糖的葡萄糖残基的同聚物。有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是没有分支的，只是通过α-（1 4）糖苷键连接的葡萄糖残基聚合物。另一种是支链淀粉，是含有分支的α-（1 4）糖苷键连接的葡萄糖残基聚合物，支链在分支点处通过α-（1 4）糖苷键与主链相连。 糖原（glycogen）：糖原与淀粉一样都是由葡萄糖通过糖苷键连接起来的均一多糖。也可以说，人和动物体内的淀粉称为糖原。与支链淀粉相比，糖原的分支多，每个分支短，储存在肝内的称为肝糖原，储存在肌肉中的称为肌糖元。 极限糊精（limit dexitrin）：是指支链淀粉中带有支链的核心部分，该部分在支链淀粉经淀粉酶水解作用、糖原磷酸化或淀粉磷酸化酶作用下仍然存在。糊精的进一步降解需要α（1 6）糖苷键的水解。 NAG和NAM:NAG(N-乙酰氨基葡萄糖)和NAM(N-乙酰胺基半乳糖)是单糖的衍生物，两者交替链接形成肽聚糖的碳骨架，彼此由四个氨基酸组成的短肽链接。 果胶（pectic）：是由半乳糖醛酸与它的甲酯所合而成的一类物质，多存在于植物的初生细胞壁和细胞之间的中胶层中，在酸性溶液中凝结成胨。 改型淀粉（modified starch）：天然淀粉经过适当的化学处理，引入某些化学基团使分子结构和理化性质发生变化，这种淀粉衍生物称为改型淀粉，如氧化淀粉、磷酸化淀粉(阴离子淀粉)、羧甲基淀粉、阳离子淀粉等等，改型淀粉在工农医等领域中有重要用途。 改型纤维素（modified cellulose）：将纤维素分子进行化学修饰，所得到的具有特殊化学物理性质的纤维素衍生物称之为改型纤维素，如二乙氨基乙基纤维素（DEAE-纤维素）、羧甲基纤维素（CMC）、磷酸纤维素等均有可交换的离子基团，在生化分析中非常有用。 杂多糖：指常由2~4中或更多种不同的单糖或其衍生物组成的多糖，如半纤维素、果胶等。 肽聚糖（peptidoglycan）：N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰唾液酸交替连接的杂多糖与不同组成的肽交叉连接形成的大分子。肽聚糖是许多细菌细胞壁的主要成分。 脂多糖（lipopolysaccharide）:是由称脂质A的复脂和杂多糖两部分共价连接而成，为革兰氏阴性细菌细胞壁的特有结构成分，构成外膜外表面的主要物质，并赋予这类细胞以亲水表面。旋光率（specificrotation）：亦称比旋光度，是指单位数量物质在特定波长下测定的旋光度。凝集素（lectin）:也可以称为植物凝集素或外源凝集素，为一类非抗体的蛋白质或糖蛋白，它能与糖类转移地非共价结合，并具有凝集细胞和复合糖的作用，广泛的存在于动物、植物和微生物中。 糖苷