文化引领：湘西部落抢占湘菜发展新高地.docVIP

文化引领：湘西部落抢占湘菜发展新高地 湘菜产业发展快、规模大、贡献多，但也存在着一些不容小觑的问题：市场竞争激烈，企业利润率低、淘汰率高，发展难持续等等。 　如何解决这些问题？“除了依靠政府的政策扶持，关键要靠文化引领，提升湘菜产业附加值。”一直擅长“经济”话题的省人大常委会副主任龚清水，这次却话锋一变，转而和记者谈起了“文化”。 　“文化是湘菜的根，是湘菜的魂，是湘菜发展未来的方向。”龚清水说：“现在的餐饮消费，已不仅仅局限于吃饱、吃好，而是向着健康、文化等更高层次的消费需求迈进。我们要加强湘菜文化建设，抢占湘菜发展的新高地。” 　湘西部落特色湘菜引经“著”典，挖掘文化底蕴 　　孙中山先生曾说：“烹饪之术本于文明而生。”洞庭之南的风土人情，孕育了独具特色的湘菜文明；湘江河畔的人文支脉，积淀了湘菜深厚的文化底蕴。 　“湘菜，是湖南的文化名片，也是中国的文化名片。湘菜文化，值得挖掘，更有待挖掘。”龚清水建议，可以对古代文献中记载的湖湘饮食资料，加以研究、开发、运用。将古代饮食与湖湘文化、现代烹饪技法和营养学密切结合，开发出一组既能体现古老的湖湘文化神韵，又符合现代人的消费理念的湖湘菜品。 　湘菜有家常菜、地方菜，也有名人菜。安东仔鸡、永州血鸭、衡阳伏酒辣椒等等，每一道菜都代表了一个地方的风俗文化；“左宗棠鸡”(晚清左宗棠)、 “玉麟香腰”(清代彭玉麟)等等，联系着湖南从古至今的历史名人；全家福(杂烩)、百鸟朝凤(嫩母鸡)、子龙脱袍(黄鳝)、霸王别姬(甲鱼、鸡)等等，更是以富有创意的菜名，彰显出湘菜浓厚的“文化气”。 　龚清水说：“湘菜文化应当从历史中寻找佳话逸事，从地方上发掘奇风异俗，打好民俗牌、名人牌、历史牌、文化牌。” 　龚清水告诉我们，湘菜文化是一个庞大的系统，有着很多分支，除了菜名，还有用料、刀工、火候、器具、造型等等。他建议协会、学校、企业加强湘菜文化研究，提炼文化精髓，邀请湘菜专家编著典籍，让湘菜文化系统化，文本化，可流传。 此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。 湖南湘西部落餐饮连锁有限公司 　地址：湖南省长沙市岳麓区桐梓坡路290号