林蛙活性油不同干燥方法的稳定性研究.docVIP

林蛙活性油不同干燥方法的稳定性研究 　　【摘要】目的 优化活性林蛙油的干燥方法，探讨林蛙活性油经过不同处理方法后的稳定性及影响其稳定性的因素。方法 本文以林蛙活性油作为原料，通过烘箱干燥与冷冻干燥法对林蛙活性油原料进行处理，对两种干燥方法进行重要指标检测，然后在强光、高湿度、高温度条件下进行加速试验，并对其质量指标进行监测。结果 经烘箱干燥（样1）和冷冻干燥（样2）后，分别测定水份，在水份相当的前提下，测样1蛋白质含量明显降低，酸值、过氧化值明显增加；样2无明显变化；两种干燥方法在进行稳定性实验后，其蛋白质含量、酸值、过氧化值、水份均有显著性变化。结论 林蛙油干燥方法是影响其干燥后质量的重要因素，冷冻干燥方法能够保持林蛙油原有的生物活性成分（以蛋白质作为考察依据）；林蛙油水份是影响林蛙油在贮存中质量的重要因素。因此，建议在进行林蛙油干燥时尽量不采取烘箱干燥；林蛙油干品应于密封、阴凉、干燥处保存 【关键词】林蛙油；烘箱干燥；冷冻干燥；稳定性 文章编号：1004-7484（2013）-02-0534-02 中国林蛙是东北地区特产，并且是集药用、食用和保健于一身的珍贵蛙种[1]。而林蛙身上的林蛙油被称为软黄金，林蛙油是雌性成体的输卵管干燥后形成的脂肪状物[2]。林蛙油的主要成分是蛋白质，并含有固醇类物质、多种不饱和脂肪酸与酯类物，并含有极其丰富的维生素和微量元素（其中铁、锌、铬含量最高）[3] 研究报道，林蛙油主要有以下药理活性：①提高机体免疫功能和应激性能[4-7]；②抗氧化和抗衰老作用[8-9]；③调节血脂作用[10]；④对生长发育和性功能的影响[11-12]；⑤镇咳、祛痰作用[13]；⑥抗疲劳作用[14]；⑦耐缺氧、抗焦虑作用[15] 随着林蛙油药理作用的不断开发与研究，对其产品的深入开发存在着较大的潜力；为了能够更好地开发利用林蛙油，本实验对林蛙油采用不同的干燥方法进行处理，并在不同条件下进行稳定性试验，从而探讨林蛙油经过不同处理方法后影响其稳定性的因素，使林蛙油得到更好的保存，为日后林蛙油相关产品的原料存放提供理论依据 1 样品与方法 1.1 样品处理与试剂要求 取鲜长白山中国林蛙油（购自白山市靖宇县，活剥线油）600g，先取100g（相当于干品约10克）测定其蛋白质含量、酸值、过氧化值、水份，再分成两等份，每份约250g，干燥，分别采取烘箱干燥（样1）和冷冻干燥（样2），然后测定水份和重量，干燥后样1水份为 　　2.2 高温实验 60℃温度下放置20天，于第10天和第20天取样，按稳定性重点考察项目进行检测 结果：样1和样2经过高温实验，蛋白质含量均明显下降，酸值、过氧化值均明显升高 2.3 高湿试验 见表三 结果：样1和样2经过高温实验，蛋白质含量均明显下降，酸值、过氧化值均明显升高 2.4 强光照射试验 样1和样2分别于照度为4500lx±500lx的条件下放置20天，于第10天和第20天取样，按稳定性重点考察项目进行检测。分别测定其蛋白质含量、酸度和过氧化值 结果：样1和样2经过强光实验，蛋白质含量下降不显著，酸值、过氧化值明显升高 3 结 论 林蛙油干燥方法是影响其干燥后质量的重要因素，冷冻干燥方法能够保持林蛙油原有的生物活性成分（以蛋白质作为考察依据）；林蛙油水份是影响林蛙油在贮存中质量的重要因素。因此，鲜林蛙油建议保存在-2℃至-5℃冰柜内，同时在进行林蛙油干燥时尽量不采取烘箱干燥；林蛙油干品应于密封、阴凉、干燥处保存 参考文献 [1]杨帆，孙鹏飞，等.林蛙油的药理学活性研究进展[J].吉林医药学院学报，2009，30（3）：175-177. [2]国家药典委员会编.中华人民共和国药典（2005年一部）[M].北京：化学工业出版社，2005：179. [3]韩铁锁，王亚军，等.东北林蛙油化学成分和药理作用的研究进展[J].黑龙江畜牧兽医，2008（4）：17-19. [4]李妍妍，郑卫星，等.林蛙营养成分的多元分析[J].食品，2007，28（12）：472-474. [5]曹玲.简述哈蟆油的药理研究进展[J].黑龙江医药，2002，15（5）：384. [6]边学武，高峰，等.哈蟆油对机体细胞免疫调节作用的实验研究[J].中国社区医师：医学专业半月刊，2005，10（15）：3. [7]高艳玲.甘肃产“哈蟆油”对小鼠免疫力和应激性能的影响[J].中药材，1995，12（4）：42-44. [8]李成义，陈光荣，等.降脂安药理及临床的初步研究[J].中国海洋药物，1997（2）：28-30. [9]李月红，黄权，等.林蛙油对衰老模型小鼠部分生理指标的影响[J].中国食品学报，2006，6