姐弟俩公司分店自查自纠表.docVIP

姐弟俩餐饮管理有限公司自查自纠表 分店名称:_____________ 检查时间：______________ 负责人签字____________ 《原材料统一标准检查表》 合格分：100分 自查得分：________ 项 目 要 求 分 值 合格打“√” 不合格全部扣除 1 姐弟俩专用固体料 10 2 姐弟俩专用料5种【高汤料、料水料、砂锅料、肉丸料、卤蛋料】 10 3 姐弟俩专用淀粉(袋) 10 4 姐弟俩专用辣椒油 10 5 姐弟俩专用精炼油 10 6 姐弟俩专用醋 5 7 姐弟俩专用酱油 5 8 姐弟俩秘制香油 5 9 专用香菇、海带丝 5 10 专用砂锅、白砂锅、精品砂锅、托盘 5 11 专用碗、专用盘子、勺子、削面刀 5 12 特制压粉机、凉粉机 5 13 专用打包袋、打包盒 5 14 专用姐弟俩餐巾纸 5 15 姐弟俩专用工装 5 《产品质量标准检查表》 合格分：90 自查得分：________ 项 目 要 求 分 值 合格打“√” 不合格全部或者分类扣除 1 高汤严格按照要求熬制成浓白及肉香味并按要求投放公司规定比例的原材料 高汤配料（高汤料、葱、姜、蒜、辣椒）等按规定标准投放 合格15 中 10 差 5 不合格0 2 高汤严格按照要求更换新汤（夏季需每天更换，春、秋、冬季两天更换一次） 5 3 后厨设备要求：不能使用散煤、煤球；不能使用不符合国家安全标准的液化气罐。不能使用燃油炉。不能使用不符合国家安全认证的电器加热及熬汤设备。可使用正规天然气公司提供的天然气、液化气、电；炉具要求公司统一的或正规厂家提供的专业熬汤炉具 10 4 丸子制作符合公司规定的工艺和原料：使用肥瘦比例3：7的清洁肉品，切成肉丝；制作出的肉丸要有筋度和焦香感；肉与其它原料的比例按公司要求；丸子必须使用干净卫生的白色保鲜盒运输保存，严禁使用编织袋；不同口味的丸子要按公司要求制作；丸子品种不可缺少 合格 10 中 5 差 0 5 土豆粉制作与存放：清洁的水、清洁机器设备等其它加工设备干净整洁；专用不锈钢容器存放，严禁使用编织袋 10 6 鹌鹑蛋按规定标准制作：鹌鹑蛋新鲜、清洁；熬煮按照公司要求，用酱油、盐、味精等调料进行卤制；卤制好的鹌鹑蛋干净卫生，无异味用白色保鲜盒储存，过夜必须存放在冰箱或者冷柜中 5 7 砂锅所用配菜保证无异味、无杂质用白色保鲜盒存放；清洗过的砂锅无污垢、无食物残渣 10 8 削面标准要求：高筋面粉，最好人工削面【口感好于机器削面】，务必现用现削，削面宽度为0.5-1CM左右为宜，长度20~30厘米为宜，不得长时间存放；煮好的面3分钟内使用完毕；禁止用清水长时间侵泡 10 9 配备保鲜柜、冷藏柜、碗筷消毒柜 5 10 配菜品种不可缺少（包括香菜、专用香油）； 10 11 土豆粉盛放容器，必须按照公司培训的要求，对照使用规定的砂锅【原味、麻辣、番茄、三鲜、酸辣、精品原味要使用对应的容器】 10 《环境卫生标准检查表》 合格分：80分 自查得分：________ 项 目 要 求 分 值 合格打“√” 不合格全部扣除 门 头 门头颜色、材质统一、无破损 2 干净（无灰尘、无污垢），无乱贴乱画、胶带印记 3 标准LOGO和标准字体，图案、标志不变形，无比例失调 3 户外灯具正常使用，无破损，灯具无残缺 3 玻璃门及 外墙面 玻璃清洁，无破损、无油污、无灰尘、无明显印记 2 空调外机干净清洁（无灰尘、无污垢），外机顶部和周围禁止堆放杂物 2 外墙面无乱贴乱画、无破损、干净明亮（无灰尘、无污垢） 2 门口物品无乱摆乱放（禁止在门口堆放饮料等杂物） 2 姐弟俩专用门 2 门上指示标志完整、色彩清晰无褪色，无破损 1 门口台阶及砖面无破损 2 前 厅 地面无论忙闲要保持干净无杂物、无灰尘、无污垢（客人用餐后餐桌2分钟内清理干净） 2 墙面无乱贴乱画、无油污、无灰尘、无污垢 3 吊顶保持装修时的完整无残缺 3 室内无蚊蝇、蟑螂 3 饮料摆放整齐，放于隐蔽处，前厅营业区禁止存放饮料等杂物 2 吧 台 吧台完整无破损、无灰尘、无污垢、物品摆放整齐、与经营无关物品禁止摆放在吧台 3 价目表及灯箱无改动现象，一次性成型；价格表清晰，无破旧感 2 灯箱亮度达到理想效果，灯箱在营业时间完