评茶员的基本要求.pptx

评茶员的基本要求 张辉 国家高级评茶技师、茶艺师 国家职业技能茶艺师裁判员 国家职业技能（茶艺师、评茶员）考评员 第二届茶奥会（茶品赛）裁判 第三届、四届“国饮杯”全国大赛评委 评茶员的基本要求 评茶员的职业道德 评茶人员应具备的个人素质 评茶员的职业道德 评茶是一门实用技术，是凭借人的感觉器官（触觉、嗅觉、视觉、味觉）来评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的。 职业道德是指从事同一工作的人共同遵守的行为准则和规范。 评茶员的职业道德是指从事评茶职业的人在工作过程中共同遵守的行为准则和规范，在所从事的业务活动中以此来约束自己，同时又对社会承担道德责任与义务。 评茶员的职业道德 职业道德：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 《公民道德建设实施纲要》倡导：爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献。 评茶员的职业道德 《评茶员国家职业标准》规定： （一） 忠于职守、爱岗敬业 （二） 科学严谨、不断进取 （三） 注重调查、实事求是 （四） 团结共事、宽厚待人 （五） 遵纪守法、讲究公德 评茶人员应具备的个人素质 茶叶审评是一种有意识地遵循一种方法、经过周密思考去支配自己印象的行为，强调感觉器官的真实反映和表达，是经一些列科学的分析计算的行为。 评茶人员应把理论知识与实际操作有机结合起来，两者不可偏废。 评茶人员应具备的个人素质 （一）应掌握系统的专业知识 应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度的了解。 同时能通过对市场消费变化的分析，把握市场的发展趋势。 “制、供、销”的多面手。 应具备相当的组织能力和表达能力。 评茶人员应具备的个人素质 （二）应具有健康的身体条件 拥有敏锐的感觉器官，具有正常的身体条件。 1、嗅觉神经正常，无慢性鼻炎之类的病症。说话不带嗡鼻音，鼻腔黏膜滋润，无明显分泌物。 2、视力正常，无色盲症。 3、无慢性传染病，如肺结核、肝炎等。 4、消化系统正常，无慢性胃病。 5、无狐臭等。 评茶人员应具备的个人素质 感觉：客观事物的不同特性在人脑中引起的反应，感觉是最简单的心理过程，是形成各种复杂心理的基础。 人的感觉敏感性受先天和后天因素的影响。 茶叶审评培训是对感官器官有意识地提高其相关感觉的敏感性，激活它的感知力，而且可以防止其感知力的降级。 评茶人员应具备的个人素质 感官的特征： 对周围环境和机体内部的化学和物理变化敏感。 一种感官只能接受和设别一种刺激。 只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用。 某种刺激连续施加到感官上一定时间后，感官会产生疲劳适应，感官灵敏度会明显下降。 心理作用对感觉设别刺激存在影响。 不同感官在接受信息时，会相互影响。 评茶人员应具备的个人素质 感官感觉的分类： 基本感觉：视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。 基本感觉都是由人体不同部位的感官受体，分别接受外界不同刺激而产生的。 物理感觉：视觉、听觉、触觉； 化学感觉：嗅觉、味觉； 基本感觉之外，还有平衡觉、温度觉、痛觉、疲劳觉等等。 评茶人员应具备的个人素质 感觉阈值：引起感觉刺激物质的最小量，衡量人感觉的敏锐度的量值。 每个人的感觉阈值是不相同的。 感觉阈限是用来表示各种感觉的共性量值。 只有适当的刺激，才能引起受体（感觉器官）的有效反应。 感觉阈限可分为绝对感觉阈限和差别感觉阈限两类 评茶人员应具备的个人素质 （三）审评工作要求 注意保护好自己的视觉、嗅觉和味觉器官的灵敏度，避免受到某些食物和药物的干扰与伤害。 1、工作前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性食物。 2、慎用药物。 3、审评室内不使用有气味的清洁剂、化妆品。