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湖南农业科学（HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES ） 2017 ， （2 ）：83-89 张 群 等：两种葡萄贮藏期间能量亏损与品质劣变的比较 DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2017.002.022 两种葡萄贮藏期间能量亏损与品质劣变的比较 1, 2 2 2 1 张 群 ，谭 欢 ，刘 伟 ，周文化 （1. 湖南农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125 ； 2. 中南林业科技大学，湖南 长沙 410004 ） 摘 要：以 “维多利亚”和 “红地球”葡萄为材料 ，通过钙联合涂膜处理 ，从果实感官品质 、果 肉组织 内在品质 、能量水平和果 肉组织抗氧化 物质含量的角度探讨 了0～40 d 贮藏期 内葡萄组织细胞能量亏损与衰老劣变的变化情况 ，并对 比分析了2 个葡萄品种间的差异 。结果表明：“红地球” 葡萄的腐烂率 、膜透性和丙二醛含量低于 “维多利亚” ，但能量水平和抗氧化物花色苷 、类黄酮 、单宁和总酚含量高于 “维多利亚”。相关性 分析结果表 明：ATP 与硬度正相关 （ =0.976 ， ＜0.01 ），与膜透性和丙二醛负相关 （ =-0.855 ，-0.859 ， ＜0.01 ），内源抗氧化物质与丙二醛 R P R P 显著负相关 （ =-0.771 ，-0.764 ，-0.773 ，-0.708 ， ＜0.05 ）。这表 明能量水平和内源性抗氧化物含量对果实衰老劣变有直接影响 ， “红地球” R P 比 “维多利亚”耐贮藏 。 关键词：葡萄 ；涂膜处理 ；冷藏 ；能量水平 ；品质劣变 中图分类号：TS205.7 文献标识码：A 文章编号：1006-060X （2017 ）02-0083-07 Energy Loss and Quality Deterioration of Two Varieties Grape Fruits during Storage ZHANG Qun1,2，TAN Huan2 ，LIU Wei2 ，ZHOU Wen-hua1 （ 1. Hunan Agricultural Sciences Academy of Agricultural Products Processing Institute, Changsha 410125, PRC; 2. Central South University of Forestry ＆Technology, Changsha 410004, PRC） Abstract ：“Victoria” and “Red Globe” grape fruits were used to investigated sensory quality, intrinsic quality, energy levels and antioxidants contents of antioxidants in cell tissue during 0-40 d storage period after treated with calcium and coating. The differences of quality deterioration and energy loss were studied between two varieties grape fruits during storage. The results showed that decay rate, membrane permeability and malondialdehy