一种新型脂肪酶的反应特性和动力学研究.pdfVIP

M0demF∞dScien∞and VoL23 《现代食品科技》 nchn0IO蚪 No．9(总99) 一种新型脂肪酶的反应特性及动力学研究 周珞1，杨继国’，王永华2，刘耘’，杨博’ (1．华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州51 摘要：本丈对一种具有高度特异磷脂酶活力的新型脂肪酶的反应特性和动力学进行了研究。此酶可同时作脂肪酶和磷脂酶使用， 作脂肪酶使用时，始初时酶活最高酌条件是：pH值为7．o，温度为40℃；作磷脂酶使用时，始初时酶活最高的条件是：pH值为5．0。 温度为60℃。该酶在pH4 h为 ％．对其动力学和热力学常数进行了测定和计算，得知在各自始初酶活最高的条件下该酶对磷脂的催化效率高于对甘油三酯的催化效 率。脱胶实验验证此酶可用于菜籽油脱胶。 关键词：酶学性质；动力学；热力学；酶法脱胶 中图分类号：Ts201．2+5；文献标识码：A；文章篇号：1673-9078(2007