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旅游服务与管理英语练习答案 篇一：14级旅游服务与管理实践期末试题 14级旅游服务与管理实践期末试题 学号：___________ 姓名：___________ 学校：____________ 一、填空题（每题1分，共30分） 1． 餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、___________。 2． 餐厅服务基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、_____________、餐厅结账及其他服务技能等。 3. 托盘操作按其所承载的重量分为____________两种。 4. 中餐宴会上菜位置严禁服务员从_____________上菜，否则会被视为不礼貌的行为。 5. 中国菜可分为____________、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。 6. 我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和_____________。 7. 服务员给客人斟倒礼貌茶应___________为宜。 8. 烟灰缸内有___________烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸。 9. 迎宾时应与客人保持__________左右的距离，步速与客人保持一致。 10. ___________是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务”，用餐节奏缓慢。 11. 咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，采用____________。 12. 食用西餐时，餐具的使用按顺序__________依