食品安全员培训试题答案.docVIP

一、单项选择题 (25题) 1、国家级 省级 地市级 县级 答案： 2、_____年内不得再次申请食品生产许可。（ ） A、0.5 B、1 C、2 D、3 答案：、 A、采取措施 B、整改 C、 电话通知 D、停止生产 答案：审查组在现场审查合格的同时，应进行抽样企业成品库内食品生产加工企业采用的企业标准强制性国家标准的要求、。 A、齐全性 B、完整性 C、准确性 D、有效性 答案： 2、 答案： 3、 答案： 4、生产加工过程应当严格控制，防止 污染及原料与半成品、成品的交叉污染。（ ） A、生物性 B、化学性 C、物理性 答案：A、B、C 5、根据《审查通则》的要求，所抽样品应为企业 的产品。（ ） A、主导 B、价格较高 C、产量较大 D、加工难度较大 答案：A、C、D 6、糕点生产的关键控制环节是 。（ ） A、食品添加剂的使用 B、原辅料的使用 C、冷却 　　 D、调粉 答案：A、B 7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供 六个部分。（ ） A、采购质量控制 B、过程质量控制 C、检验分包方要求 D、产品质量检验 答案：A、B、D 8、生产加工过程应当严格控制，防止生物性、 污染及原料与成品和半成品的交叉污染。（ ） A、微生物 B、化学性 C、物理性 D、无机 答案：B、C 9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有 。（ ） A、原辅材料标准 B、产品标准 C、检验方法标准 D、包装标准 答案：A、B、C、D 10、对食品生产操作人员的要求主要有 。（ ） A、身体健康 B、能看懂有关技术文件 C、不在车间里吃喝 D、不佩戴首饰进行生产操作 答案：A、B、C、D 11、采购文件一般指 。（ ） A、采购计划 B、采购清单 C、采购合同 D、委托检验 答案：A、B、C 12、食品添加剂中 应在配料清单中标注具体名称。（ ） A、抗氧化剂 B、着色剂 C、防腐剂　 D、甜味剂 答案：B、C、D 三、判断题 （15题） 下列各题，正确的打（√），错误的打（×） 1、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（ 　） 答案：√ 2、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（　 ） 答案：√ 3、食品生产加工企业生产加工食品用的原材料食品添加剂。。。企业生产的食品全部自产自用或全部出口需要申请《食品生产许可证》