来自美国全球冷链联盟国际食品物流组织的冷链专业培训.docVIP

随着中国经济的高速发展、人们生活水平地不断提高，居民对冷藏的奶制品、果汁、冷冻食品及新鲜果蔬的需求也大幅度提高。据估计到2017年，约有5亿的中产阶层仅在食品上的消费就达4.095万亿元。近些年来，巨大的潜在市场不断推动了冷链业的快速发展，政府部门也相继出台了食品安全法和“十二五”农产品冷链物流的规划。在政府、协会和业内企业的共同努力下，中国的冷链业取得了长足的发展。但与巨大的市场潜力和居民对食品安全的要求相比，中国的冷链业也才刚刚起步，还存在一些问题，比如冷链企业还有操作不规范等的问题。 为了促进中国冷链行业的发展，全球冷链联盟得到了美国农业部和广东省冷链物流专业委员会的支持，并协同国际果蔬市场协会(PMA)及SIAM professionals, LLC一起将于2012年9月10~11日在广州中心皇冠假日酒店举办一场专业针对生鲜食品的冷链操作技术培训。届时我们将聘请美国业内的专业人士以理论结合实际的方法就冷链操作的9个主题进行培训，这是全球冷链联盟首次将其经典课程带到中国，对冷链业内人士是一个非常难得的机会。 GCCA全球冷链联盟 全球冷链联盟（GCCA）PMA国际果蔬市场协会 国际果蔬市场协会（PMA）2300多公司会员，主要包括蔬菜水果花卉的种植商、装运人、零售商、进口商、出口商、批发商、经销商，和设备供应商等。PMA通过提供商务解决方案帮助其会员成长，拓展商机，增加销售，提升消费。从1949年卑微的起步到21世纪无限的潜能，PMA成功演绎了卓越的领导才能和渴望卓越的激情。PMA一年一度的国际果蔬峰会和展览会为果蔬行业高品质的活动设立了标杆，并继续革新这个世界上最具活力的产业之一。如需进一步了解情况, 请登录. 广州中心皇冠假日酒店（五星） 地址：中国广州市越秀区环市东路339号（三楼珍珠厅） 1600Rmb/每人(优惠措施：同一家公司，一位学员参加收费1600Rmb/每人，第二位收费1300Rmb/每人，第三位、第四位收费1000Rmb/每人，5个学员以上参加，第五位可以免费；费用包含学习证书、五星级酒店两天的课程培训、四次茶歇、两天的午餐、以及实地参观学习的车辆费用等。） 本次培训课程得到了美国农业部的支持，所以培训费用超值低廉。 所有冷链相关企业的中、高级管理人员。 培训人数约40人。 主题1：冷链操作介绍 （90分钟） 主讲人： 美冷专家 这个章节主要讲解确保冷藏库安全、有效、节能的所有功能。重点讲解冷库基本操作标准的建立。课程将会提供给学员一个改进他们以前的做法和程序的机会。议题将会全面地涉及仓库里面的产品的所有环节：从把产品收入到仓库的正确的技巧开始，到检查接入冷藏车的每个细节，根据产品的不同决定温度、检验的技巧、条码识别、托盘ID分配，然后再到产品摆放包括月台、托盘位置分配及使用吹风式冻结方法最大限度地提高商品的整体性。货物发运的准备包括运单的准备、包装、称重、盖章、装货及封箱等等。 学员将会学到： 判别其各自企业目前的接受货物的做法与业界最佳的操作的差别 判别其各自企业目前的发货做法与业界最佳操作的差别 在团队竞争的氛围内制定操作需要温控的产品的步骤 以小组为单位的形式来进行头脑风暴练习以提高效率 主题2： 食品操作及温度管理（90分钟） 主讲人：美冷专家 在食品操作及温度管理的主题里面，我们将广泛地讨论不同产品，例如：马铃薯、洋葱、苹果、热带水果、香蕉、混合蔬菜、奶制品及冰激凌等产品独特的温度、湿度及化学特性。 此外，学员们还会学习关于PPP因素，即产品（Product）（Preservation）（packaging）（WFLO）PPP因素影响易腐食品质量的问题 判定产品保存技巧的几个目标 观察产品的特点以避免产品包装上的冷凝 主题3 温度的监控和记录（90分钟） 主讲人：美冷专家 在温度的监控和记录主题里面，学员们将了解到几种不同的测量温度的仪器以及怎样使用。观察如何校准这些仪器及如何使用它们测量不同食品的温度，讨论减少温度变化及避免热点和冰点的对策。 我们还将学习测量和记录温度的参考方法及日常简化的方法。 学员将会学到： 观察三种不同的测量温度仪器的校准过程 回忆不同食品样品的温度测量过程的接下来的步骤 识别需要在温度维持和温度记录方法所做的改进和变化 主题4. 食品安全（90分钟） 主讲人：国际果蔬市场协会（PMA）Ed Treacy 通常仅对来自食品本身的风险做出反应是不够的，而且还应该采取一种有前瞻性的预防措施。这个主题将重点讲述食品安全的风险及风险关键控制点。这是一个致力于培养健全的卫生操作规范的国际性标准，即HACCP。该标准的目的是在食品加工和储藏环境方面积极地监控和测量关键控制点，从而达到最少的健康风险的侵入。学员将会一起列出在