蜂花粉与人类健康.pptVIP

蜂 花 粉人 类 健 康 曹喜俊 广州中医药大学 概 述 食品---花粉制剂 花粉口服液、巧克力花粉果 花粉面包、花粉酒 花粉饮料 花粉月饼、蛋塔等 蜂花粉 花粉是植物雄性器官——雄蕊的花药产生的生殖细胞，相当于植物的“精子”，是植物生命的精华，它包含着孕育一个植物新生命所需的营养成分。 蜂花粉又称花黄、花精、黄糜等，是蜜蜂从植物雄蕊上和裸子植物小孢子囊内采集的花粉粒，经过蜜蜂向其中加入花蜜、特殊的腺体分泌物和唾液而形成的不规则扁圆形团状物，是蜂粮的原料。 颜色有淡黄、黄色、淡绿、绿色、青色、灰白色等，气味清香，稍甜，有的微苦。 蜂花粉 花粉有两种： 一种叫风媒花粉，一种叫虫媒花粉(蜂花粉)。 风媒花粉是指借助风力传播的植物花粉，一般花粉粒小，质轻，量多，花粉外壁光滑，易于引起人的过敏。 虫媒花粉指以昆虫为传播媒介的花粉，一般花粉粒大，质重，外壁有突起或粘质，有的还有小刺，易粘附于昆虫体上。 虫媒蜂花粉的营养含量高于风媒花粉。 蜂花粉---“浓缩的营养库” 花粉是不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质。 由于蜂花粉营养丰富，功效齐全，被誉为：全能的营养食品、浓缩的营养库、浓缩的天然药库、内服的化妆品、浓缩的氨基酸等，是人类天然食品中的瑰宝。 蜂花粉的保存 蜂花粉会生虫、发霉、变质，营养成分损失。 1．冷藏法：经干燥水分10％，零下20度冷藏。 2．除氧剂法：干燥使含水量在6％以下，加入通用型除氧剂，避光保存。该法保存维生素C损失较大。 3．充气法：干燥使含水量降至5％以下，装入双层塑料袋内，抽成真空，充入C02或N2，再加入0.01％蜂胶乙醇提取物，密封，置常温保存。 蜂花粉的保存 4．加糖混合贮存法: 将花粉和白糖按2:1混合，表面覆盖一层15mm厚的砂糖，密闭。 5．自然干藏法: 干燥使水量降至5％以下，装袋，放入零下20度冷库冻2～3天或用环氧乙烷气熏2.5小时后装袋，杀死蜂花粉中的虫卵。 蜂花粉的成分 蜂花粉的结构可分为花粉壁和内含物（有效成分）。 蜂花粉内含的成分 水分：新鲜花粉含水量约为21～30%。 蛋白质和氨基酸：氨基酸含量是牛肉、鸡蛋的5～7倍。 糖类：约占干物质的1/3，主要是葡萄糖、果糖、淀粉等。 蜂花粉的成分 蜂花粉内含的成分 维生素类：含量丰富，比蜂蜜高100倍，以B族维生素最为丰富，还有维生素A、C、D、E、P等，其含量远远超过许多种新鲜水果和蔬菜。 脂类：不饱和脂肪酸约占脂类物质的60～91%，远比其他动植物脂类中的含量高。还有人体不能自身合成的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等；还有磷脂，有促脂肪的作用，预防脂肪肝和动脉粥样硬化。 蜂花粉的成分 蜂花粉内含的成分 矿物质：含有多种矿物质，特别是微量元素很丰富 生物活性物质：主要为黄酮类化合物，有抗动脉硬化、降低胆固醇、解疼、防辐射等作用。 主要有机酸及酶：有上百种酶类 其他生物活性物质：如核酸和激素等。核酸是遗传信息的载体，可促进细胞的再生和预防衰老，对慢性病有较好的疗效。 蜂花粉的成分 蜂花粉壁是一层坚硬外壁，能抗高温、耐强酸强碱，具有惊人的坚固性和顽强的耐化学腐蚀性。 蜂花粉壁里的有效成分 胡萝卜素 黄酮类化合物 酶 矿物质：钙、磷、镁等 其他成分：糖类、蛋白质、食物纤维等 蜂花粉破壁的优缺点 蜂花粉是否需要破壁是长期争论的问题。 由于花粉具有一层耐酸、耐碱、耐腐蚀的坚硬外壁，学术界曾认为只有破壁才能被吸收利用。 如今多项研究表明：蜂花粉作为食品不需破壁，因为花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境中和酶的作用下，花粉的营养成分能通过萌发孔、萌发沟渗透出来。 花粉破壁后，反而更容易受到污染，不利于保存。 但如果用蜂花粉做化妆品等外用护肤品的原料，为了便于吸收其中的营养成分，最好还是经过破壁工艺。 蜂花粉的品种及功效 1、刺槐蜂花粉--是一种健胃剂和镇静剂，可软化血管，防治高血压、动脉硬化和静脉扩张。 2、荞麦蜂花粉--芸香甙含量较高，可增强毛细血管弹性，减少血液凝固的时间，防止流血和出血；有促进创伤组织愈合的作用。增强心脏的收缩，使心跳减慢，用于心悸、心脏衰弱和毛细血管脆弱等病症。 3、向日葵蜂花粉--可治疗乙肝、咳喘。 蜂花粉的品种及功效 1、蒲公英蜂花粉---含类脂较高，能促进脑细胞的发育和智力发育，增强神经系统功能。同时，有利尿之效，对肾脏和膀胱有良好的保护作用。对身体虚弱者有补益作用。 2、枣蜂花粉---含有较高的促性腺激素及维生素，能恢复正常生殖机能，防止肌肉萎缩，提高生育能力。 3、党参蜂花粉---含党参精华，有补中益气，活血健脾，益气生津之功，宜老年滋补。 蜂花粉的品种及功效 1、橙子蜂花粉(柑橘类和柠檬类)----有强壮身体、健胃、驱虫之效。还有镇静、安眠的作用。 2、苹