果品贮藏技术.doc

果品的贮藏技术 姓名 （xxx学校；xx学院；学号；省份；邮编） 摘要： 果树栽培历史悠久，种类最多，栽培面积最大，占世界的20.6%，在贮藏保鲜方面，果品每年的损 失率高达20%-25%，但是在欧美国家损失率仅为1.7%-5.0%。所以本文将阐述果品贮藏时因注意的因素和国内外果品贮藏的技术，并将对比国内外果品贮藏技术，找出我国果品贮藏技术中的不足，减少国内果品贮藏的损失。 关键词： 果品贮藏；贮藏技术；贮藏应用。 Fruit Storage Technology XX Xx-Xxx （School of Landscape Architecture;Beijing University of Agriculture;201020542081;Beijing;102206） Abstract: Arboriculture historic, most species and Cultivation area maximum, accounting for 20.6% of the world . in storage and Preservation aspect, the fruit annual loss rate as high as 20% -25%, But only for the losses in Europe and the America 1.7% -5.0%. So this article will explain the factors at home and abroad Fruit Storage technology should pay attention to the fruit storage, and comparison of fruit storage technology at home and abroad, identify the lack of fruit storage technology, to reduce the loss of domestic fruit storage. Key words: Fruit Storage；Fruit Technology；Storage Applications. 果树栽培历史悠久，种类最多 栽培面积最大，占世界的20.6%总产量最高，占世界的17.1%果品产值上升最快 在贮藏保鲜方面，果品每年的损失率高达20%-25%，但是在欧美国家损失率仅为1.7%-5.0%。 影响果实贮藏质量的主要因素 1.1主要有温度、气体成分和湿度 温度；适当的低温是保证安全贮藏的重要手段。在不干扰、破坏果实缓慢而正常的代谢机能的前提下，温度越低，越能延缓果实成熟、衰老的进程，贮藏寿命越长同时需注意及时贮入冷库，库房温度也应尽快调节到适宜的低温范围，从而尽可能地保持果实的耐贮性。温度不仅引起果蔬的各种生理、生化的量变，也引起深刻质变。高温对贮藏不利。过低的温度易发生冷害、冻害。 湿度；湿度影响果实的蒸腾作用。当湿度低时，果实蒸腾失水萎蔫，水解酶活性增强，从而加速果实的衰老。湿度过高时，如果实表面或库顶、墙壁等处凝结水珠，这就是结露现象，俗称“出汗”。 果实的耐受低温、高温的能力是有限的，湿度过大，易招致微生物侵染，有些果实还会产生裂果现象，温度太低，又会产生生理性病害 气体成分；气体组分对水果保鲜也有重要影响，改变周围环境中的气体组成，例如降低氧气含量，增加二氧化碳含量可以减慢新陈代谢速度，都能延长水果贮藏时间；但不同果蔬耐低氧与高二氧化碳的能力不同：O2过低，出现缺氧呼吸，易感染病菌；CO2过高，易引起风味和颜色的恶化[1]。 1.2乙烯对果实保鲜的影响 乙烯是植物成熟过程中的主要激素之一,人们对其生理功能、生物合成及调控已经进行了大量的研究。乙烯能使呼吸作用加快促进果实的成熟、加速组织衰老和生理的失调，是促进水果成熟腐烂的决定性因素。 在果实植物组织中,乙烯通常先与体内乙烯受体蛋白结合,然后发生信号传导,诱发与果实后熟及植物组织衰老相关的一系列不可逆生理生化过程。 1.3细菌的滋生对果实保鲜的影响 在果实储运环境中存在有多种植物病原菌，如黄曲霉、黑曲霉、青霉、多主枝孢霉等，均会对果实的保鲜造成严重的影响。当他们附着到果实上，则会很快繁殖，虽然果实具有很强的自卫能力，但是当细菌数量多时，果实就会腐烂变质。 2 我国传统的水果保鲜贮藏技术现状及问题 我国大部分用于水果保鲜方法主要有物理和化学方法两种，分别控制水果腐烂的外界因素和自身因素。 物理方法主要有：自然降温贮藏、低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜