第六章矿物质.pptVIP

硒缺乏： 克山病（以心肌坏死为特征的地方性心脏病） 硒过量： 可致中毒，主要表现为头发变干、变脆、易断裂和脱落；肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重时可致死亡。 不同人群硒的推荐摄入量(RNI) μg/d 年龄 硒 年龄 硒 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 15 20 20 25 35 45 50 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 50 50 ? 50 50 50 65 成年人硒的UL为400μg/d。 含硒较高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鱼子酱 海参 牡蛎 蛤蜊 鲜淡菜 鲜赤贝 蛏子 章鱼 203.09 150.00 86.64 77.10 57.77 57.35 55.14 41.68 青鱼 泥鳅 黄鳝 鳕鱼 猪肾 猪肝(卤煮) 羊肉 猪肉 37.69 35.30 34.56 24.8 111.77 28.70 32.20 11.97 瘦牛肉 干蘑菇 小麦胚粉 花豆(紫) 白果 豌豆 扁豆 甘肃软梨 10.55 39.18 65.20 74.06 14.50 41.80 32.00 8.43 四 I 生理功能 ＊碘在体内的主要功能是用来合成四碘甲状腺原氨酸(T4)和三碘甲状腺原氨酸(T3)。 该激素能促进细胞内的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加强，从而加速氧的磷酸化的过程而使ATP生成量增加，为蛋白质合成及机体的生长发育提供充足的能量。 ＊甲状腺素还能调节组织中的水盐代谢，促进多种维生素的吸收和利用，并活化多种酶从而促进物质代谢 ＊ 甲状腺素还能促进神经系统发育、组织的发育和分化，这些作用在胚胎发育期和出生后的早期尤为重要 典型的碘缺乏症： 地方性甲状腺肿(简称地甲肿) 地方性克汀病(简称地克病) 在地甲肿地区若孕妇严重缺碘，所生的婴儿又继续缺乏碘的供给可患一种侏儒型的呆小症（地克病）：患儿甲状腺机能低下，智力迟钝，运动失调，身材矮小，生长发育停滞 地方性甲状腺肿也可因碘过量引起 食物来源： 含碘最丰富的食物为海产品如海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。 不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d 年龄 碘 年龄 碘 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～ 50 50 50 90 90 120 150 18～ 50～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 150 150 ? 200 200 200 碘的UL为1000 μg/d 五 氟 生理功能： 主要是预防龋齿和老年性骨质疏松症 ﹡ 缺氟会干扰钙、磷的利用而影响骨骼的健康 ﹡ 在缺氟情况下，牙釉质中坚硬而又耐酸的氟磷灰石形成较少，使牙齿更易受损，导致龋齿的发生 来源： 氟的主要来源是饮用水 另一富氟资源为茶叶，尤其是中国茶 六 其他矿物质 铜 铜的生理功能 维持正常的造血功能 维护中枢神经系统的完整性 促进骨骼、血管和皮肤健康 抗氧化作用 与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。 缺乏症:缺铜性贫血 2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d， UL为8mg/d 食物来源 牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。 铬 铬的生理功能 ★铬是体内葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,GTF)的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。 ★有提高高密度脂蛋白和载脂蛋白A的浓度及降低血清胆固醇的作用。 ★三价铬与DNA结合，可增加其启动位点的数目，增强RNA和DNA的合成。 成人AI为50μg/d，UL为500μg/d 食物来源 肉类、海产品、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜 锰 锰的生理功能 酶的组成成分或激活剂 维持骨骼正常发育 促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能 与生殖功能有关 与神经功能有关 中国营养学会制订每日锰的AI成人为3.5mg/d，UL为10mg/d。 食物来源 糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、海参、鱿鱼、茶叶、花生、干豆、莴苣、土豆、甘蓝。 * Rickets and Netherlands 钙补品有3种类型： ◆ 最简单的是提纯的钙化合物 如碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、苹果酸钙、磷酸钙以及含有氨基酸的钙化合物(称为氨基酸螯合物)。 ◆ 另外一种形式是钙与其他化合物形成的混合物 如碳酸钙与碳酸镁、铝盐(如一些抗酸剂)或是与维生素D的混合物。 ◆ 最后一种就是一些富含钙