壳聚糖的抗茵机理及其化学改性研究.pdfVIP

化 学 世 界 壳聚糖的抗茵机理及其化学改性研究 韩永萍， 李可意， 杨宏伟， 林 强 (北京联合大学生物化 学工程学院 ，北京 100023) 摘 要 ：壳聚糖具有优 良的生物特性和广谱 、高效的抗茵活性，是开发研制天然抗菌剂的理想对象。 概述 了壳聚糖对于细菌和真菌的抗菌机理研究以及在增强溶解性和提高抑菌活性方面的化学改性 研 究 。 关键词 ：壳聚糖 ；抗茵；机理 ；改性 中图分类号 ：0636．1 文献标志码 ：A 文章编号 ：0367-6358(2012)04—0248—05 ResearchonAntibacterialM echanism of ChitosanandItsChemicalModification HAN Yong—ping， LIKe—yi， YANG Hongwei， IIN Qiang (Bio-chemicalEngineeringCollegeofBeijingUnionUniversity，Beijing10023，China) Abstract：W ith better functionalproperties and broad spectrum ，high efficientantim icrobialactivity， chitosanisconsideredasanidealmaterialofnaturalantimicrobialagents．Theantibacterialmechanism of chitosanforbacterium andfungus，anditschemicalmodification inincreasing solubility andantibacterial activitywerediscussed． Keywords：chitosan；antibacterial；mechanism ；modification 甲壳素又名几丁质，广泛存在于虾、蟹和昆虫的 等I5发现 ，浓度为 0．5％左右 的壳聚糖可以全面抑 外壳及藻类和菌类的细胞壁之中。壳聚糖是甲壳素 制生猪 肉沫中的微生物生长。同时大量研究结果还 脱去部分 乙酰基后 的产物，也是迄今发现的唯一天 表 明 ，壳聚糖对哺乳动物细胞几乎没有影响_6j。 然碱性多糖。其相对分子质量从几十万到几百万不 壳聚糖的优 良生物特性以及广谱 、离效的抗 菌 等，不仅具有 良好 的生物相溶性 、成膜性、保湿性和 活性使其成为理想 的天然抗菌剂 。目前 ，有天壳聚 可生物降解性 ，还能促进脾脏抗体生长 ，抑制肿瘤细 糖 的抗菌机理、以及在抑菌方面 的化学改性研究L三 胞 ，降低JllL压 、血糖 、血脂 ，活化植物细胞等生物活 经成为壳聚糖的一个研究热点。 性 ，在保健食品、医药、农业、化妆品等行业有着广阔 1 壳聚糖的抗茵机理研究 的应用情景u]。 1．1 壳聚糖对细菌的抑制作用研究 自1979年 Allan等_l2首次提 出壳聚糖对细菌、 壳聚糖分子结构中存在带正电的氨基，它易与 酵母菌和霉菌均具有抑菌活性 以来 ，许多学者对壳 呈负电性的菌体相吸附，被公认为是壳聚糖具有高 聚糖抑菌活性进行了详细研究。夏文水等 发现壳 效抗菌性能的关键。影响壳聚糖抗菌活性的主要因 聚糖低聚物对苹果汁的保藏具有很好的防腐效果 ， 素可归纳为：壳聚糖的聚合度或相对分子质量 、脱乙 Donglin等 将壳聚糖用于荔枝涂膜保鲜。Satnam 酰度、浓度及环境因素如pH值、无机盐的含量等。 收稿 日期 ：201】_O725 基金项 目：北京联合大学 自然基金项 目