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糖尿病食物交换与宜忌（上） 糖尿病食物交换份法是糖尿病患者营养物质热量控制目标为依据，为方便患者和医务人员进行配餐计算和操作等而设计的。食品交换法将食物按照来源、性质分成四大组八小类，一份同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量大致相同。其特点是：便于了解，控制和计算总热量（四大类八小类食品中每份所含热量均为90kcal），同类食品可以交换，并可避免饮食的单调。但是，不属于同一大组的食品，由于其营养成分区别较大，不适宜进行交换。 举例说明：某人在晚餐中增加了100克（2两）马铃薯，相应地就要在主食中少吃25克粮食。又如，某人在主食的馒头内使用了30克（0.6两）奶粉，那么晚上的半斤牛奶九不能再喝了。如果做菜时少放了10克（0.2两）油，饭后就可以吃25克（半两）花生米或葵花子。这样，通过将有限的食谱进行原材料上的按份交换，可使餐桌更加丰富多彩，而获得的营养成分及总热量又能符合规定的数量。 谷薯类：每蛋白质2克碳水化合物20克热量90千卡食称名称 重量(g) 25 面粉、混合面、荞麦面粉 25 绿豆、红豆、玉米渣 25 烧饼（半个）、馒头（半个） 35 烙饼、窝窝头 35 魔芋生粉条、挂面 35 咸面包 35 马铃薯 100 鲜玉米 200 蔬菜类：每交换份蛋白质5克碳水化合物17克热量90千卡食称名称 重量(g) 芋头 100 山药、凉薯、藕 150 胡萝卜 200 蒜苗、扁豆 250 南瓜、蘑菇、菜花 350 冬笋、白萝卜 400 西红柿、茎蓝 500 苦瓜、丝瓜 500 大白菜、韭菜、芹菜 500 西葫芦 500 茄子、油菜 500  水果类：每交换份碳水化合物21克蛋白质1克热量90千卡食称名称 重量(g) 150 柿子（1个） 150 荔枝（约4-5个） 150 葡萄（约20粒） 200 苹果（1个），桃（1个） 200 梨（1个），猕猴桃（1个） 200 橘（2个），柚（一瓣） 200 李子 200 草莓 300 西瓜（带皮一角） 500  油脂类：每交换份脂肪10克热量90千卡食称名称 重量(g) 10 香油 10 核桃 花生米25 杏仁（约15个） 25 南瓜子 25 葵花籽（带壳） 25 西瓜子（带壳） 40 肉蛋类：每交换份蛋白质9克脂肪6克热量90千卡食称名称 重量(g) 熟火腿 20 肥瘦猪肉 25 熟牛肉、酱鸭、35 带骨排骨瘦猪 鸡蛋（带壳）、鸭蛋 60 松花蛋 60 鹌鹑蛋（6个） 50 大黄鱼鲤鱼带鱼0 鳝鱼虾、鲜贝 兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼 大豆食品：每交换份蛋白质9克脂肪4克碳水化合物4克热量90千卡食称名称 重量(g) 腐竹 20 大豆（干） 25 豆粉 25 豆腐丝豆腐干50 北豆腐 100 南豆腐 150 豆浆（1份豆，8份水） 400 奶类：每交换份蛋白质5克脂肪5克碳水化合物6克热量90千卡食称名称 重量(g) 奶粉20 脱脂奶粉 25 奶酪25 无糖酸奶130 牛奶、羊奶 160 温馨提示： ·如何计算出自己的理想体重？ 对糖尿病患者而言，体重是与体温、脉搏、血压一样重要的生命体征。计算自己的理想体重，并将实际体重与理想体重做比较来确定自己是胖是瘦，这是饮食治疗的第一步。 理想体重的计算：理想体重（kg）=身高（cm）-105 正常体重：实际体重在理想体重的±10%范围内均属正常。 肥胖：实际体重超过理想体重的20%时称为肥胖。 消瘦：实际体重少于理想体重的20%时称为消瘦。 要估算每日所需的热量，首先要明确“二要素”，即体重和劳动强度，根据这二要素可确定每日每千克体重所需的热量（见下表）。 不同劳动强度的热量需要量 劳动强度 举例 所需热量kcal(kg·d) 消瘦 正常 肥胖 卧床 轻 办公室职员、教师、销货员、钟表修理工 中 学生、司机、电工、外科医生 重 农民、建筑工、搬运工、伐木工、舞蹈演员 20-15 15-20 15 35 30 20-25 40 35 30 45-50 40 35