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第七章 营养与消化 一、营养 二、人的消化系统及其功能 三、动物对食物的消化、脊椎动物消化系统的结构功能对食物的适应。 重点: 人体所需营养素的种类 与主要作用,主要消化器官 胃与小肠的结构与功能. 1、营养素 营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程。 营养素(nutrient)食物中能够被人体消化吸收和利用的物质，即具有营养功能的物质。这些物质具有构成组织、供给能量的功能。 营养素及其来源、功能 必需的营养素：水、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等六类。 2、营养与人体健康的关系 1）营养与生长发育2）营养与智力3）营养与美容、延缓衰老4）营养与免疫 膳食结构类型 动物性食物为主 ：三高一低 （高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维 ），引起的疾病，欧美等发达国家为 代表。 植物性食物为主 ：蛋白质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也较差，某些矿物质和维生素常显不足，易患营养缺乏病，部分发展中国家为代表。 动、植物性食物摄取比较均衡 膳食结构金字塔方案 　食物按人均计。每日粮豆类摄取量为400～500克，粮与豆之比为10：1；蔬菜、水果摄取量300～400克，蔬菜与水果之比为8：1；奶及奶制品摄取量为200～300克；肉、鱼、蛋为100～200克。按重量堆砌恰似金字塔，塔尖为适量油、盐、糖。 二、