茶道与茶艺(讲授8)2011.pptVIP

二、碧螺春的品质特征及冲泡 （一）品质特征： “形美、色艳、香浓、味醇”闻名中外。茶条纤细，卷曲成螺，满身批毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，香气浓郁，带有茶香果味，滋味鲜醇甘厚。 第六节：绿茶的冲泡 （二）冲泡 用上投法冲泡碧螺春茶，水温要求80 ℃ -85 ℃左右，方法是玻璃杯中先冲入开水，后放茶叶。 三、黄山毛峰的品质特征及其冲泡 （一）品质特征： 芽叶肥壮，匀齐，形似雀舌，色如象牙，色泽油润光亮，香气清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，叶底嫩黄，肥壮成朵，耐泡。黄山毛峰分为特级和一至三级。 第六节：绿茶的冲泡 （二）冲泡 中投法，也可采用于龙井茶相同的泡法，水温掌握在90 ℃～95 ℃，浸泡时间可长一些。 青茶又称为乌龙茶，属于半发酵茶。基本加工工艺是萎凋、凉青、摇青、揉捻、干燥。其中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是乌龙茶中的极品。 一、铁观音的品质特征及其冲泡 （一）品质特征 素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。铁观音色泽乌润，富有光泽，外形条索肥壮，卷曲紧实，呈蜻蜓头、蝌蚪尾状，砂绿起霜，沉重似铁；汤色橙黄明亮，香气独特，清高悠长。 第七节：青茶的冲泡 （二）冲泡 1）备具：双层茶船、茶壶、品茗杯、茶叶罐、赏茶碟、茶