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乳制品学习资料 乳制品指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其它配方乳粉）；炼乳类(全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳)；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其它乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。不包括含乳食品、含乳饮料。 国家发展和改革委员会2008年第35号公告《乳制品工业产业政策》中关于乳制品概念的定义:乳制品：包括以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉 、其它配方乳粉）；炼乳类(全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳)；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其它乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。 为进一步引导和监督乳制品经营者履行进货查验和查验记录义务，切实加强流通环节乳制品安全监督管理，保障乳制品市场消费安全，根据《食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》以及《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》（国办发[2010]42号）的要求，下面就和大家学习流通环节乳制品经营者履行进货查验和查验记录义务的相关要求 ? 　　一、切实依法监督乳制品经营者履行进货查验和查验记录义务 ? 　　（一）乳制品经营者应当建立并执行进货查验制度，索取供货者的许可证、营业执照、发票等方面的资料，按批次索取该乳制品的质量检验合格报告，并确保供货者主体资格合法、购入乳制品来源正规可靠，质检合格报告真实有效。在无法验证供货者提供的资料真伪时，不得购入该乳制品。 ? 　　（二）乳制品经营者应当建立乳制品进货查验记录制度，按照《流通环节乳制品经营者查验和记录供货者资质情况登记表》（附件1）和《流通环节乳制品经营者进货台账登记表》（附件2）的要求，分别如实记录供货者名称、法定代表人或业主名称、联系方式、许可证号、许可证有效日期、营业执照注册号、营业执照有效日期，乳制品的名称、供货者名称、质量检验合格报告编号、规格、批次、数量、生产日期、保质期、保质期截止日期、进货时间、销售发票号等内容，并存档备查。进货查验记录的保存期限不得少于２年。 ? 　　（三）从事乳制品批发业务的经营企业销售乳制品，应当按照《流通环节乳制品批发企业销售台账登记表》（附件3）的要求，如实记录批发的乳制品的名称、供货者名称、法定代表人或业主名称、质量检验合格报告编号、规格、批次、数量、生产日期、保质期、保质期截止日期、销货日期、购货者名称、许可证号、许可证有效日期、营业执照注册号、营业执照有效日期、联系人及其方式等内容，并存档备查。销售记录的保存期限不得少于２年。 ? 　　（四）乳制品经营者索取和核实的许可证、营业执照、销售发票、质量检验合格报告等，应当按供货者名称整理建档备查。相关档案应当妥善保管，保管期限自该种乳制品购入之日起不少于2年。食品商场、超市和有条件的乳制品经营者还应当实行计算机网络化管理，建立健全电子档案。 ? 　　（五）实行加盟连锁、统一配送的乳制品经营者，可以由总部统一索取并核实相关资料存档；各连锁经营者可以凭总部出具的进货查验证明和统一配送单存档替代进货查验档案；各连锁经营者自行采购的乳制品，仍应当按照上述规定要求自行索取并核实相关证件建档和保管。 ? 　　（六）婴幼儿配方乳粉经营者应当严格按照质检部门公布的生产企业和产品名录进货。经营婴幼儿配方乳粉的经营者应当单独建立进货台账，按照《流通环节乳制品经营者查验和记录供货者资质情况登记表》（附件1）和《流通环节乳制品经营者进货台账登记表》（附件2）的要求如实记录，并存档备查。 从事婴幼儿配方乳粉批发业务的经营企业还应当单独建立婴幼儿配方乳粉销售台账，按照《流通环节乳制品批发企业销售台账登记表》（附件3）的要求如实记录，并存档备查。 ? 　　（七）婴幼儿配方乳粉的经营者应当对婴幼儿配方乳粉相关资料单独建档，档案内容应包括留存的证明其所经营的婴幼儿配方乳粉属于质检部门公布的生产企业和产品名录的相关证据。 ? 　　（八）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当建立健全乳制品安全管理制度，审查入场乳制品经营者的经营资格，明确入场经营者的乳制品安全管理责任，并定期对入场乳制品经营者的进货查验情况进行检查，督促入场经营者建立并切实执行进货查验制度和查验记录制度。 ? 　　（九）乳制品经营者应当建立健全内部乳制品安全管理制度，加强对内部人员乳制品安全知识的培训，配备专职或者兼职乳制品安全管理人员，定期检查乳制品的进、销、存情况，对即将到保质期的乳制品应当