山葵低温保鲜和干燥工艺的研究.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 8 1 Vol.8 No.1 年 月 JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology Feb.2008 2008 2 山葵低温保鲜及干燥工艺的研究 林梅西 (福建省闽中有机食品有限公司 福建莆田 ) 351100 摘要 为研究消毒前处理、低温保鲜及干燥条件对山葵品质的影响,以山葵主要辛辣物质———异硫氰酸酯含量 的保存率为主要指标,在山葵的前处理、保鲜试验中采用不同的低温冷链、臭氧、气调方法,研究最佳的前处理 与保鲜参数;在脱水干燥试验中分别采用烘干、风干、晒干及真空冷冻干燥工艺,研究最佳的干燥技术。结果表 明:前处理时间越短,异硫氰酸酯损