食品安全定稿.ppt

身边的毒食品 食品安全生命之源 无知的消费就是最大的浪费，我们要做一个有知的消费者。 有知识才有选择权，没有知识只有参与权——参与受伤害的权利。 吃苹果引发的思考 食品安全生命之源 食品安全生命之源 西方营养学家精典描述 现在有一些人饮食不合理，把大量不卫生不安全的食物装进肚子，会使人慢慢致病。就好比 “用自己的牙齿挖自己的坟墓”。 食品安全生命之源 食品安全性是一个听起来生疏却与人们日常生活关系密切的概念。人们上街购买鱼、肉、禽、蛋等鲜活产品，总要查看一下是否有腐败、异味或病虫污染。印有“不含添加剂”、“纯天然”、“绿色食品”（安全、营养、优质、无污染的食品）等标志的商品，总是格外吸引购物者的注意。 食品安全生命之源 “一杯奶强壮一个民族”。几十年来通过营养工作者的不断努力，人民群众对牛奶的营养价目值有了比较充分的认识，奶类食品正在逐渐成为老百姓日常生活中不可或缺的食品。可是自从 “三鹿奶粉事件”发生后，让我们又一次的认识到了食品给健康生活带来的安全威胁。 食品安全生命之源 食品安全生命之源 香浓的牛奶不一定是好奶 抗生素牛奶 食品安全生命之源 抗生素牛奶 “有抗奶”是指抗生素残留超标的牛奶。长期饮用“有抗奶”就相当于经常低剂量服用抗生素，这样不仅会增加人体内细菌的耐药性，降低免疫力，牛奶中的残留抗生素还会抑制和杀灭正常肌体内寄生的大量菌群，破坏人体肠道内的细菌平衡，进而引发感染性疾病。自2006年7月起对所有生鲜牛奶强制检测抗生素含量，超标者不可出售 。 食品安全生命之源 乳类的选购 1、看色：新鲜的牛奶应该是乳白色或是淡黄色。 2、闻味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性有机酸，因而略带甜味和清香纯净的乳香味。 3、辨形：新鲜的牛奶呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象，无正常视力可见异物。 食品安全生命之源 　 看包装上的蛋白质含量，不要被乳饮料所蒙蔽 奶类产品类型主要有几种：袋装或盒装鲜奶、超高温枕袋奶、盒装灭菌奶、酸奶，还有乳饮料。按国家标准，乳饮料是不能算作奶类产品的，只能算是饮料。但是，它的样子看起来很像是牛奶或酸奶，经常会让消费者被迷惑。乳饮料的名字很好听，而且花样百出。通常叫做**奶、**乳的产品，都是乳饮料。乳饮料的营养素浓度通常是牛奶的三分之一，营养价值与牛奶不可同日而语，但因为加了增稠剂，喝起来一点不觉得“稀”，而且因为加了香精和糖，口味更加诱人。 食品安全生命之源 　　 主要的辨别方法有两点：一是睁大眼睛细看包装，在“**乳”、“**奶”的右下方，通常会隐藏着“饮料”或“饮品”二字。二是看看包装盒的侧壁上，有配料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。还要看看营养素含量一栏，其中说明蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料，而按国家规定，真正的牛奶蛋白质含量必须大于等于2.9%，好一些的产品都在3%以上。 食品安全生命之源 牛奶的消毒方法 1、巴氏消毒 ①低温长时间巴氏消毒 63~66℃ 30min ②高温短时间巴氏消毒 72~95℃ 10~30s 2、超高温瞬间灭菌法 120~150℃ 1~3s 3、煮沸消毒法：5 ~ 10min 4、蒸汽消毒法： 5~ 10min 食品安全生命之源 软袋或屋脊形纸盒装的牛奶叫做消毒奶，也叫巴氏灭菌奶，它们加热时间短、温度低，只杀死了活细菌，却没有杀死细菌的耐热芽孢，所以必须放在冷柜里，而且要很快喝掉，保质期最长二周。枕袋奶经过超高温处理，叫超高温灭菌奶，可以在室温下存放几十天。方盒装的牛奶经过了高温高压灭菌奶，可以在室温下储存6-8个月。 食品安全生命之源 巴氏灭菌奶的营养损失最少，口感也最好，但不能久放，也不便携带，适合家庭日常饮用。枕袋奶可以存放，便于携带，也适合用来制作各种其他食品，如蛋糕、面食、甜点等。超高温灭菌奶营养素损失最大，但蛋白质和钙仍然非常丰富；它饮用携带最方便，适合在外出的时候饮用。出门旅游，或者外出观光，参加各种活动，都不妨备灭菌奶，在路上随时插管饮用，既能充饥，也能解渴，比甜饮料和饼干之类营养价值高得多。 食品安全生命之