山西省忻州市2016-2017届高中生物 专题1 课题1 果酒和果醋的制作测试题 新人教版选修1.docVIP

果酒和果醋的制作 一．选择题（每小题2分） 1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（ ） A.酵母菌是营异养生活的真菌 B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸 C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O D.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵 2．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（ ） A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3 3．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（ ） A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分 C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐 4.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（ ） A．玉米粉和有氧 B大豆粉和有氧 C玉米粉和无氧 D.大 5.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（ ） A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离 B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 C.从食醋中分离提取 D.从土壤中分离提取 6．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（ ） A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 7．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 8．在发酵条件的控制中，错误的是 ( ) A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间 B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右 D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右 9.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（ ） A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗 B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒 C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸 D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵 10. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。据图分析下列说法正确的是(　　) A．在果酒发酵时，葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵 B．在果酒和果醋发酵时，排气口的作用只是排出发酵过程中产生的CO2 C．酒精发酵时温度控制在30～35，果醋发酵时温度控制在18～25 D．酒精发酵和果醋发酵所用的菌种，都具有细胞壁、细胞膜、核糖体、DNA、RNA 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　)。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 A．① B．② C．③ D．④ A.葡萄糖合成了淀粉 B.酵母菌细胞失水 C.改变了培养液的pH D.酵母菌发生了变异 18．某研究性学习小组以樱桃番茄为原料进行果酒、果醋发酵试验，下列相关叙述正确的是（ ） A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖19．（10分）下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： （1）完成图1中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。 （5）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒