明坤讲师班糖尿病9.8日.ppt

⑥食物血糖生成指数与合理的加工烹调: “粗”粮不要细做 “颗粒大小”会对食物血糖生成指数产生影响——食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。 食物加工宜简单 蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状，水果能吃就不必榨汁喝。 急火煮，少加水 食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指数也越高。如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。 加点醋 酸能延缓食物的胃排空率，延长进入小肠的时间，故可以降低食物血糖生成指数。食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁是降低食物血糖生成指数的简便易行的方法。 中国糖尿病食品交换份 什么叫做食品交换成份?它有什么特点? (1)易于达到平衡。 (2)便于了解和控制总热能。 (3)做到食品多样化。 (4)利于灵活掌握。 食品交换的四大类（八小类） 等值谷薯类交换表 25g 35g 200g 100g 500g 400g 350g 250g 200g 150g 100g 70g 等值蔬菜类交换表 150g 300g 200g 500g 等值水果类交换表 20g 25g 35g 50g 60g 100g 80g 等值肉蛋类食品交换表每