凤凰单丛茶行业分析报告.PDFVIP

行业名称： 农产品行业 行业分析师：廖晨、潘丁财、吴小兰、孙书利 执业证编号：S1230115070047、S1230115090047、S1230115090034、 S1230114060013 电 话：（0571 87903853 Email ：pandingcai@、liaochen@、wuxiaolan@、 sunshuli@ (注：敬请关注尾页特别声明) 凤凰单丛茶行业分析报告 （一）行业概况 1、茶分类 我国茶区广阔，茶类品质丰富。茶叶有多种分类方式，按发酵程度不同分为 绿茶（不发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（轻发酵茶）、青茶（半发酵茶）、红 茶（全发酵茶）和黑茶（后发酵茶）。青茶又称乌龙茶，可分为闽北乌龙、闽南 乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大类，凤凰单丛茶正是广东乌龙茶中的一个大类别。 （2 ）茶叶的主要成分与功能 茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、维生素、茶叶色素和芳香物 质等。上述物质的种类、数量及组成比例，决定了茶汤在色、香、味等方面的品 质。 茶叶中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、维生素和矿物质，具备提神醒脑、助消 化、抗氧化等功能。 成分 定义/构成 对茶叶品质的影响 功效 茶叶中酚类物质的总称，是一 具有维生素P 的功能， 是形成茶叶品质的重 类生理活性物质。凤凰单丛茶 有较强的抗氧化效果； 要成分之一。儿茶素在 的茶多酚含量相对较高，约占 能调节人体血管壁的 茶多酚 制茶过程中的变化与 22.64%-39.12% 。茶多酚70%为 渗透性，增强微血管韧 茶叶的色、香、味有密 儿茶素，其次为黄酮类物质、 性；具有一定的解毒、 切的关系。 花青素和酚酸。 抗菌作用。 2、乌龙茶 （1）乌龙茶的分类 乌龙茶作为中国六大茶类中的一大类别，《中国茶叶大辞典》给乌龙茶的定 义是：“经半发酵工序形成绿叶红边的茶。” 广东乌龙茶 凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、凤凰八仙 中 国 闽北乌龙茶 大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、闽北乌龙 乌 龙 闽南乌龙茶 铁观音、永春佛手、杏仁茶、凤圆春、竖种 茶 分 类 台湾乌龙茶 冻顶乌龙、文山包种、东方美人 （2 ）凤凰单丛茶的特点 凤凰单丛茶的特点为：特有的花香，自然清新，高雅细腻、悠长；特别的滋 味，浓醇鲜爽，喉底留香，回甘持久，有一种独特的高山蜜韵，即“丛韵”。 3、工夫茶 工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区），及福建的漳州、泉州 一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。潮汕工夫茶的形成自 唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋 时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭 悚。”子野，即潮州前八贤吴复古（吴远游），与苏轼至交。文学家苏轼在茶学 上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉“皆佳 绝”，