同位素比质谱技术在食品应用中研究进展.PDFVIP

圆园17 5 食品研究与开发 年 月 38 10 专题论述 第 卷第 期 云oodResearchAndDevelopment 192 DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.10.043 ： 同位素比质谱技术在食品应用中的研究进展 ， 张遴，方悦，王文瑞 李莹 ， （陕西出入境检验检疫局陕西西安710068） ， ， 摘 要：同位素比质谱技术在很多领域已有广泛的应用 尤其是食品质量真伪鉴别方面 国际上已经取得了一系列研 究成果。综述同位素比质谱技术在葡萄酒、蜂蜜、肉类、植物油、果汁及调味品等各类食品掺假鉴别及原材料的产地溯源 ， 。 等方面的应用 以期为管理部门的监管、生产厂家的质量控制提供参考 ； ； ； 关键词：同位素比质谱法 食品 掺假 检测 ProgressofApplicationofIsotopeRatioMassSpectrometryinFood ， ， ， ZHANGLin FANGYue WANGWen-rui LIYing ShaanxiEntryExitInspectionandQuarantineBureau Xian710068 Shaanxi China （ ， ， ， ） ： ， 粤遭泽贼则葬糟贼 Isotoperatiomassspectrometryhasbeenwidelyusedinmanyfields especiallyinthefieldoffood quality whichhasachievedaseriesofresearchresultsintheworld援Theapplicationofisotoperatiomassspec原 ， trometrywasreviewedinidentifingtheauthenticityand traceabilityofrawmaterialsofvariouskindsoffoods suchaswine honey meat vegetableoil fruitjuiceandflavouring etc援 withthepurposeofprovidingtheoret原 （ ， ， ， ， ， ） icalbasisforthesupervisionofthemanagementdepartmentandthequalitycontrolofmanufacturer援 ： ； ； ； 运藻赠憎燥则凿泽 isotoperatiomasss