【2017年整理】高二化学蛋白质2.pptVIP

第三节 生命的基础—— 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、组成蛋白质的基石－氨基酸 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ α-氨基丙酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 氨基酸的化学性质 氨基酸结构特殊，性质特殊——两性 分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性 CH2-COOH+NaOH [CH2-COO]－ Na+ + H2O CH2-COOH+HCl [CH2-COOH]Cl－ ＋ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 氨基酸的来源 来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 水解 多肽 继续水解 多种α-氨基酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物 CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O 氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基） ——肽 O CH2－C－NH-CH2-COOH 肽键 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物 三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物 多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物 氨基酸 二肽 缩合 水解 多肽 蛋白质 缩合 缩合 水解 思考：水解时肽的断键处在什么地方？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物 存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质 组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等 结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ※蛋白质的性质 1、颜色反应— 许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。 3、两性—由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与