粮油检测实务说课.ppt

《粮油检测实务》课程简介 粮油检测实务课程是食品营养与检测专业职业技术课程。 本课程以职业能力为目标，以粮油企业检测任务为内容，从物理检验、理化检测、原辅材料检测等粮油企业的检测项目，以行动导向教学为特点，训练学生对粮油企业检测的适应能力，使学生能够完全适应粮油企业对检验人员的要求，同时注重培养学生具备良好的食品职业道德意识，严谨的工作作风和务实的工作态度，成为一名合格的食品职业人。 一、课程设置 2 .专业地位 二. 课程目标 　　　本课程以职业能力为目标，以粮油企业检测任务为内容，从物理检验、理化检测、原辅材料检测等粮油企业的检测分组方向，以行动导向教学为特点，训练学生对粮油企业检测的适应能力，使学生能够完全适应粮油企业对检验人员的要求 ；同时注重培养学生具备良好的食品职业道德意识，严谨的工作作风和务实的工作态度，为将来能够从事食品检测、生产监控工作奠定基础。 1.课程设计理念 2.课程设计思路 食品工程系主任于海涛（中）主持校企合作专家研讨会 2.课程内容的适用性 　 1.本门课程的教学内容设计与粮油企业的各项检验技术相同； 2. 工学结合型人才培养模式和教学管理改革，实现课堂与实训实习地点、教学内容与工作岗位（群）应知必会、教学环境与工作氛围、教学过程与工作过程的一体化，突出实践性、开放性和职业性要求，构建体现“教-学-做”合一的教学模式。 （1）采用“学中做、做中学、边学边做”模型。 每个子模块的教学均以实践教学为先导，实训室做为教学实施现场，打破常规，先做后讲，边做边讲，将理论讲解渗透在实训过程中。在学生掌握所需技能后，再进行理论的延展，实现理论实践一体化教学。 （2）在教学中注重多种教学方法的灵活运用 将引探式、讲练结合、师生易位互动、问题中心教学、渐近式教学等多种教学方法融于整个教学过程中，使教学内容丰富而不单调，教学过程生动而不枯燥，吸引住了学生，提高了学生的学习兴趣。 四 课程实施1.课程实施流程 2、校内实验条件　 粉碎机 六、课程特色 　　　　1.教学设计突出“行动导向”。 　　　以职业能力为目标，构建由实践情境构成，工作过程为中心，任务驱动的理论-实践一体化教学体系。注重职业能力培养，素质教育贯穿整个教学过程。 　　　2．教学方法突出“边学边做”。 　　　采用“做中学、学中做、边学边做”教学模式，将理论教学与实践教学有机融合，知识讲解渗透在实训训练过程中，效果显著。 * * 说课教师：刘深勇 目录 6课 程 特 色 3课 程 内 容 1课 程 设 置 2课 程 目 标 4课 程 实 施 5课 程 评 价 　　《粮油检测实务》课程立足于我国粮油加工大省黑龙江，以理化检测方法为主，针对各类粮油生产企业对原辅料、半成品、成品的检测任务，设置教学内容，是食品营养与检测专业的职业技术课程。 拥有龙江福粮油集团、明达油脂等地方品牌 对这些企业人才需求结构与规格进行调研，结果分析为 ： 对有一定理论基础的高技能型人才需求量占总需求量的四分之三。 1.课程背景 拥有九三油脂、中粮集团、益海粮油等国内大型粮油企业 黑龙江省大豆产量位居全国第一，粮食产量位居全国第二。 确立了黑龙江省 粮油大省的地位 因此我院在食品营养与检测专业开设了 《粮油检测实务》课程，实现检测专业学生粮油企业检测岗位的零距离就业。 全省有中小规模企业几百家 营养与检测专业学生录取分数高、一志愿率高、就业专业对口率高 国家对食品安全重视； 随着新技术普及，行业对各项标准检测方法的更新； 营养与检测专业人才培养目标： 　　重点掌握现代食品企业一线质量检测所需的微生物检测技术、感官检测、理化检测技术、仪器检测技术、营养与配餐等工作能力，具有良好的职业道德、敬业精神，能够在食品加工企业及相关单位从事食品质量检验、技术管理、质量管理工作的高素质技能型应用人才。 食品营养与检测专业就业岗位分析图 职业岗位 岗位能力 粮油生产企业 啤酒、白酒企业 肉制品生产企业 乳制品生产企业 1.样品采集、制备及前处理 2.感官检验 3.营养配餐 4.成份测定 5.重金属检测 6.农药残留检测 7.食品添加剂、掺假制假检测 8.微生物检测 9.质量监控 1.各种溶液的配置； 2.样品采集、制备及预处理； 3.各种成分检测能力； 4.数据分析能力； 5.各种分析仪器的使用维护保养能力 6.微生物检测能力 7.规范书写检测报告能力。 8.质量监控能力。 9.针对不同人群进行营养配餐能力。 就业方向 3、岗位能力分析 瓜子生产企业 面点生产企业 …… 微生物 检测技术 仪器 检测技术 感官 检测技术 安全与卫生 理化 检测技术 各类食品检测、生