改善水产品体色的类胡萝卜素.pdfVIP

维普资讯 科学养鱼 2001年第5期 ， SeientificFishFarming2001(5) 随着饲料工业 、养殖业及动物营养研究的发展，饲料中非 验组鳖的体色比较光亮 ，增重和成活率显著高于对照组。 常规成分的作用愈来愈受到人们的重视。在水产养殖产量显 5在生长鱼的肉体和皮肤中的沉积 ，可作为产品着色 著上升的同时 ．消费者对动物的体色也开始讲究起来。所以改 剂 同禽类一样，在繁殖季节，成熟的雄鱼将类胡萝 卜素集中 善养殖水产动物体色的问题已成为 目前世界各国水产动物营 到皮肤上，形成雄鱼的第二性征——婚姻色，而雌鱼则集中在 养学家的一个重要研究课题。近年来的研究表明：影响水产品 卵巢．形成幼体的保护色。北极红点鲑肌肉是贮存类胡萝 卜素 体色的因素有水温、饲料、饲养密度、鱼体种类和大小等。而饲 的主要组织，其次是皮肤、肝脏和性腺 角黄素是沉积在肌肉 料中以脂肪、脂溶性准生素和色素等研究较多，色素又以类胡 中主要的类胡萝 l、素。 萝 I、素方面的研究最多。 三 、色素谭和添加效果 一 类胡萝 素的性质 由于鱼类同自然界大多数动物一样，自身不能台成胡萝 娄胡萝 卜素是一类广琵存在于动物体内的色素，主要存 卜素，所以必须从饲料中获得。然而，也与畜禽饲料一样，鱼饲 在于甲壳动物和昆虫的外骨骼、禽类的羽毛、蛋黄和家畜的奶 料中应用的商品类胡萝 卜素的稳定性在饲料加工和贮存期间 制品中，在鱼类主要贮藏在皮肤 、鱼鳞、肌肉和器官中。 变化很大，如饲料品种、收获季节 、气候条件 、加工方法和贮藏 类胡萝 l、素可分为两类：一类是碳氢型，只由碳、氢组成 ， 条件等，也随养殖鱼类品种和大小的不同，类胡萝 l、素的沉积 称为胡萝 卜素；另一娄是氧化型，由碳、氢、氧组成 ，称为叶黄 率和场所不同。 素。其中B一胡萝 l、素是胡萝 l、素的代表；而黄体素、角黄素 1．藻粉 和虾青素则是叶黄素的主要代表。 据现有资料分析表明，螺旋藻、小球藻和雨生红球藻粉等 二、类胡萝 素 的功能 都是改善养殖鱼虾体色极好的色素源，应用较多的主要是螺 类胡萝 l、素具有以下几个重要生理机能： 旋藻。螺旋藻的B一胡萝 l、素含量是胡萝 卜的 10倍。作为色 1．作为维生素A原。 素源，日本针对具有观赏价值的金鱼 、锦鲤和热带鱼等，生产 2．潜在的细胞质抗氧化剂，防止 自由基的损害作用。盐 出了含螺旋藻成分的上浮性饵科，不仅能促进鱼体生长，而且 藻的e一胡萝 l、素作为天然抗氧化剂和维生素 A原襦加到饲 能增加鱼体彩色斑纹的鲜艳度 ，在国际市场 受欢迎。在红 料中，对鹌鹑既能避免直接补充准生素A所致的对肝脏产生 鲤饲料中撩加螺旋藻，螺旋藻中的玉米黄素对鲤鱼的颜色发 的毒性，又不失为一种冶疗各种类型肝损失极有开发前景的 育有作用，而叶黄素无作用。在香鱼饲料中霹加 3％一6％的 药物。除了着色功能外，虾青素还有重要的生理功能。近几年 螺旋藻，10周后，香鱼体色改变十分明显。饲料中穗加5％或 来的研究表明，虾青素在促进抗体的产生、增强宿主的免疫功 10％的螺旋藻粉对比用沙丁鱼投喂黄带鳞 ，83天后，投喂台 能、抗氧化、消灭 自由基的产生、抗肿瘤等方面的能力均强于 螺旋藻粉的试验组皮肤色素含量显著高于对照组，且外观明 B一胡萝 l、素。这些作用主要归因于虾青素的抗氧化性。虾青 亮带绿，黄带鲜明，体色有明显改善。用藻粉、B一胡萝 l、素和虾 素对抗脂肪氧化的保护能力比B一胡萝 卜素高 10倍 ，比维生 青素饲养 日本对虾，结果表明 素 E高 100倍，故又称超级准生素E。虾青素的这些功能