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怎样经营生鲜商品 各位月亮公司的新员工您们好： 我是来自生鲜经营部的 王琳，下面的培训时间将由我和您们一起渡过，今天我们要培训的内容是“怎样经营生鲜商品”。 首先要向大家介绍一下我们企业的经营理念：一个好的企业之所有能成功，因为它有一个被大家熟知、认可，而为之奋斗的目标，我们中央红的企业理念就是：我们是中央红人，中央红是我们的家，我们爱中央红、我们爱家，中央红加油、中央红加油、大连锁、大飞跃、创中国品牌办中国名店。我们现在所有中央红人都视企业为家，那么下面我们就去我们“生鲜经营部的家”去看一看。 各门店的图片。各卖场图片、负责人的图片。如何使卖场和他们的一样规范、一样整洁，那么下面进入我们的培训时间。 怎样经营生鲜商品我将从以下4点进行介绍： 生鲜的基本概念。 什么是生鲜商品，生鲜商品就是生的、新鲜的、未经过烹调、制作，等深加工，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工商品的统称。生鲜食品较有代表性的是“生鲜三品”，即：果蔬、肉类、水产品，现在我们主要以经营“果蔬产品”为主。 我们为什么要经营生鲜商品，生鲜商品为我们带来了什么。 “生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，会大大提高公司的管理水平和盈利水平。 超市生鲜经营的作用来自三方面：集客、盈利和经营差异化 1 、生鲜经营的集客力 生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的 商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂， 是超市经营的命脉， 是集客力的重要来源， 是门店吸引来客数的重要因子，也是我们为什么选择做生鲜商品的主要原因。 2 、生鲜经营盈利 超市中非生鲜商品的其他商品，经营多年持续不断的价格竞争， 平均经营毛利率处于较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利率是称逐年上升的趋势，在加上我们一手货的引进，极大的增加了商品的毛利，可观的利润也是经营生鲜的重要因素。 3 、生鲜经营差异化 在目前所有超市经营商品，趋同的状况下，超市生鲜区是最能够 反映超市经营特色，也是有别与其它便利型超市差异化经营的重要项目之一。 经营生鲜食品的5个原则 放心：不知从什么时候开始能吃上“放心”的商品已经成了我们 现在消费者的一种奢望，为把消费者这种奢望变成现实，我们在卖场中设立了我们自己的质量监管体系，所有在我们卖场销售的商品必须通过我们自己的质量检查，（我们中央商城的负责人每天会把我们所有进来的商品、按章卫生防疫部门的标准进行检查，并把检查结果用短信的方式传给各店负责人，一旦发现农药超标或异常我们会立即下架或采取相应的措施来保证消费者所购买的商品一定是安全的，这也充分说明了一点，如果你无法辨别商品的好坏，选择信的过的商家是对您最好的选择）。 新鲜：我们会从收货、储存、挑选、包装直至陈列到货架始 终都要保持果蔬的新鲜度。（我们每天或隔天都会送货到店，保证了门店的配送，门店每天都可以要货，避免商品积压造成不必要的损失，同样也保证了商品的新鲜度） 丰富的品种：现在生鲜经营的商品数量已达300余种，不同 季节，不同产地的各种商品足以满足顾客之需要。 1、做到大卖场品种全、品质佳、价格优，目的是吸客、带动人气。 2、社区超市、方便顾客差异化分不同档次经营。3、便利店，品种少而精，价格确定合理。 合理的价格：价格要合理，要为不同的商圈、选择不同的经营品 种，要为不同的经营品种制定消费者认可的价格，要让消费者觉得物有所值，通俗的说就是信价比要高。且能被消费者所接受。不要一为的就低或求高。 优良服务：我们有一流的殿堂、一流的商品，现在我们更需 要一流的服务，往往一位员工的热情服务，会激励潜在消费者的购买欲望，再好的商品也是没有语言的，这就要靠在座的各位用你们热爱本职工作的热情，能快迅、准确、礼貌、文明的为顾客介绍商品，你们给顾客以微笑，顾客定能还给你们忠诚。 怎样的商品才能让我们吃着放心、怎样的商品才算新鲜？那么我们就从商品的分类、引进环节、怎么挑选生鲜商品等方面来慢慢说起： 怎样鉴别生鲜商品的优劣及我们一手货的优势。 请大家看我手中的两个水果有什么不同，（一个是染色打蜡的橙子、 一个是未打蜡未的橙子）染过色的橙子，表面看起来特别红艳仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。其次，用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色;没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色;没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。染过色的橙子，表面摸起来黏黏的;没染色的橙，摸起来比较