公卫执业医师营养与食品卫生学.pdf

2012 2012 公卫执业医师考前知识点 （营养与食品卫生学） 一、A1型题 1.在氮平衡状态中，不需维持正氮平衡的人群是成年男子 2.关于必须脂肪酸与非必须脂肪酸的正确叙述是前者不能再人体合成，而后者能 3.混溶钙池指的是以离子状态存在于软组织、细胞外液、血液中的钙 4．与锌生理功能无关的是促进钙的吸收 5.维生素A缺乏后果最严重的是夜盲症 6.维生素B 的主要生理功能是以辅酶形式参与能量代谢 1 7.叶酸缺乏，可引起孕妇巨幼红细胞贫血（C） 8.牛奶中蛋白质的存在形式为乳糖 9.谷类主要提供的维生素是维生素B1 10.痛风与脂肪摄入无关 11.炼钢工人补充水分的较好形式为高渗饮料 12.RNI 指的是推荐的每日膳食中营养供给量 13.黄曲霉毒素的靶器官主要是肝 14.新鲜蔬菜所含的亚硝酸盐在蔬菜在常温下放置数天后，其含量明显升高 15.关于油脂酸败的后果，饱和脂肪酸升高是错误的 16．关于食用河豚鱼中毒的说法，夏季是河豚鱼最活跃的季节，最容易中毒是错误的 17引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱 18.食物卫生标准中的微生物指标包括致病菌；细菌总数；大肠菌数；霉菌 19.蔬菜和水果可以提供的维生素是维生素C；维生素D；核黄素；叶酸 20.人类所需维生素C 最直接、最主要的来源是蔬菜、水果 二、A2型题 1.某食物蛋白质构成绝大部分是谷蛋白，该食物蛋白质的限制氨基算是赖氨酸 2.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是酱油 3.某人平均每日摄入能量3000kcal，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，烟酸15mg，为对此人硫 胺素营养状况进行平均，选择的可靠方法是TPP 效应 4.女性患者，46岁，自觉全身乏力，下肢沉着无力，伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者 长期使用精白米，TPP 效应在16%以上，其可能缺乏维生素B1 5.某食品加工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此 种做法的卫生学评价是不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 6.检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B 含量为10μg/kg，对该食品的处理是可食用 1 7.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为 5.2.。该植物油不符 合国家标准 8，在一场结婚酒宴过后不久，有多名就餐者出现恶心、呕吐、视物模糊，很快就呼吸困难、 发绀、昏迷。其最大可能是酒精中含有较高的甲醇 9.某沿海地区渔民在进食海蜇后6小时，突发上腹部阵发性绞痛、腹泻，粪便为水样或洗肉 水样血水便，体温37~39℃之间，回盲部有明显的压痛，最可能是副溶血性弧菌引起的食物 中毒 10.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/kg，人和动物的种间差异为10，个体差异为 10，该农药每日容许摄入量（ADI，mg/kg 体重）是0.1 三、B1 型题 1.属于植物性优质蛋白质的是大豆蛋白质 2.属于不完全蛋白质的是米粉蛋白质 3.可作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质 4.维生素A缺乏可表现为夜盲症 5.维生素B 缺乏可表现为多发性神经炎 1 6.维生素B 缺乏可表现为脂溢性皮炎 2 7.鲜奶消毒常采用巴氏消毒法 8.罐头食品保藏应采用高温杀菌法 9.抑制土豆发芽采用辐射保藏法 四、A3/A4 型题 1~3题共用题干 采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值。 1. 在实验时，采用的实验动物应为雄性断乳大鼠 2.实验饲料要求蛋白质含量为10% 3.实验期为28天 4~5题共用题干 女性，50岁，临床诊断为缺铁性贫血，服亚铁盐类药物感觉胃不适。 4.在营养咨询时，医生所介绍含铁丰富的食物，应包括：动物肝；动物血；肉类；鱼类 5~7题共用题干 病人近一年来多发疲倦、下肢无力，出现体重下降和消化不良，最近常感指端麻木、 肌肉酸痛，偶有明显的腓肠肌疼痛。 5.患者的以上症状最可能是因缺乏维生素B 所致 1 6.该营养素在成年男性中的RNI 为1.4 mg/d 7.补充该营养素的最好食物是未精制的谷类 8~9题共用题干 卫生监督所对肉制品进行检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH ) N-N=O