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公卫执业医师营养与食品卫生学
2012
2012
公卫执业医师考前知识点
(营养与食品卫生学)
一、A1型题
1.在氮平衡状态中,不需维持正氮平衡的人群是成年男子
2.关于必须脂肪酸与非必须脂肪酸的正确叙述是前者不能再人体合成,而后者能
3.混溶钙池指的是以离子状态存在于软组织、细胞外液、血液中的钙
4.与锌生理功能无关的是促进钙的吸收
5.维生素A缺乏后果最严重的是夜盲症
6.维生素B 的主要生理功能是以辅酶形式参与能量代谢
1
7.叶酸缺乏,可引起孕妇巨幼红细胞贫血(C)
8.牛奶中蛋白质的存在形式为乳糖
9.谷类主要提供的维生素是维生素B1
10.痛风与脂肪摄入无关
11.炼钢工人补充水分的较好形式为高渗饮料
12.RNI 指的是推荐的每日膳食中营养供给量
13.黄曲霉毒素的靶器官主要是肝
14.新鲜蔬菜所含的亚硝酸盐在蔬菜在常温下放置数天后,其含量明显升高
15.关于油脂酸败的后果,饱和脂肪酸升高是错误的
16.关于食用河豚鱼中毒的说法,夏季是河豚鱼最活跃的季节,最容易中毒是错误的
17引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱
18.食物卫生标准中的微生物指标包括致病菌;细菌总数;大肠菌数;霉菌
19.蔬菜和水果可以提供的维生素是维生素C;维生素D;核黄素;叶酸
20.人类所需维生素C 最直接、最主要的来源是蔬菜、水果
二、A2型题
1.某食物蛋白质构成绝大部分是谷蛋白,该食物蛋白质的限制氨基算是赖氨酸
2.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的是酱油
3.某人平均每日摄入能量3000kcal,硫胺素1.0mg,核黄素1.6mg,烟酸15mg,为对此人硫
胺素营养状况进行平均,选择的可靠方法是TPP 效应
4.女性患者,46岁,自觉全身乏力,下肢沉着无力,伴有四肢末端蚁行感。经调查,该患者
长期使用精白米,TPP 效应在16%以上,其可能缺乏维生素B1
5.某食品加工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此
种做法的卫生学评价是不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
6.检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B 含量为10μg/kg,对该食品的处理是可食用
1
7.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,其中一份检测出酸价为 5.2.。该植物油不符
合国家标准
8,在一场结婚酒宴过后不久,有多名就餐者出现恶心、呕吐、视物模糊,很快就呼吸困难、
发绀、昏迷。其最大可能是酒精中含有较高的甲醇
9.某沿海地区渔民在进食海蜇后6小时,突发上腹部阵发性绞痛、腹泻,粪便为水样或洗肉
水样血水便,体温37~39℃之间,回盲部有明显的压痛,最可能是副溶血性弧菌引起的食物
中毒
10.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/kg,人和动物的种间差异为10,个体差异为
10,该农药每日容许摄入量(ADI,mg/kg 体重)是0.1
三、B1 型题
1.属于植物性优质蛋白质的是大豆蛋白质
2.属于不完全蛋白质的是米粉蛋白质
3.可作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质
4.维生素A缺乏可表现为夜盲症
5.维生素B 缺乏可表现为多发性神经炎
1
6.维生素B 缺乏可表现为脂溢性皮炎
2
7.鲜奶消毒常采用巴氏消毒法
8.罐头食品保藏应采用高温杀菌法
9.抑制土豆发芽采用辐射保藏法
四、A3/A4 型题
1~3题共用题干
采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值。
1. 在实验时,采用的实验动物应为雄性断乳大鼠
2.实验饲料要求蛋白质含量为10%
3.实验期为28天
4~5题共用题干
女性,50岁,临床诊断为缺铁性贫血,服亚铁盐类药物感觉胃不适。
4.在营养咨询时,医生所介绍含铁丰富的食物,应包括:动物肝;动物血;肉类;鱼类
5~7题共用题干
病人近一年来多发疲倦、下肢无力,出现体重下降和消化不良,最近常感指端麻木、
肌肉酸痛,偶有明显的腓肠肌疼痛。
5.患者的以上症状最可能是因缺乏维生素B 所致
1
6.该营养素在成年男性中的RNI 为1.4 mg/d
7.补充该营养素的最好食物是未精制的谷类
8~9题共用题干
卫生监督所对肉制品进行检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH ) N-N=O
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