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HACCP标示
HACCP危害关键控制点之
——清洗消毒餐具
洗温度≥55℃
洗碗机 最终过水温度≥85℃
时间＞40秒
蒸汽消毒：100℃，作用10分钟以上
HACCP危害关键控制点之
——烹调中心温度
菜肴中心温度≥75℃
米饭、点心、汤中心温度≥75℃
剪炸用油≤3次
HACCP危害关键控制点之
——分装专间
保温箱内饭菜中心温度≥65℃
手部消毒水浓度：250mg/L 消毒时间：2秒
HACCP危害关键控制点之
——冷藏冷冻室
冷藏温度≤6℃
冷冻温度≤-18℃
HACCP危害关键控制点之
——仓库
查验产品标签
物品摆放整齐、先进先出
登记领用记录、出入库单据
食品添加剂专用
操作提示：
使用专用称量工具
专人领用、登记
消毒水配制提示
将水池清洗干净
2、清水放至水池内红色刻度线
3、倒入5个瓶盖的84消毒液
（使用的瓶盖为84消毒液瓶上红色瓶盖）
4、搅匀后即可配制成250mg/L消毒水
餐具清洗消毒方法
1、消毒水消毒方法：
250mg/L消毒水浸没消毒5分钟
2、蒸汽消毒：
100℃蒸汽，作用10分钟以上
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