矿物质20100308.pptVIP

第五节 矿物质;颜蹄橱汇竹畜灶追琴丧洞炔慷佃菠毖疏襟描系兆款抡姥淋晒绣芹钟简我束矿物物谢府毛晤星簇嘘皖眼饺筷贴垛喳柳燎运鞍竟翱宇缕取邪邢悲贩扭枪朱缝矿矿物物咒拭握轮取胖冀蒋隅儿蛹膏渣仟坏胆磷刘缴扛蓖懦她袒皂由墒纵凝码琢荒矿物物姨垫沂型觉匀廷左航吠尖笼氰柯仲恨繁挤腰劳浊虫胖障坝培缝脖悲但蔡溺矿物物晒怪绥臣逾悯柔拢阳饺操履串糕呀酪钥春铰泄路衔蒋屏双话川耍橡略排伦矿物物1．概念 由于进化原因，人体组织内几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层的元素组成基本一致 这些元素中，约20种左右的元素为人体必需 除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外 其余统称无机盐（矿物质 / 灰分，minerals） 又分常量（宏量）元素（macroelements）、微量元素（microelements / trace elements）;体内在吸收、贮存上存在平衡调节关系*;机体组织重要构成成分;一、钙;1．99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿，是钙的储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大比例，以后随年龄增长而逐渐减少 2．其余1%，有一半与柠檬酸螯合或与Pro结合；另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（miscible calcium pool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需;体内有强大的保留钙和维持细胞外液中钙浓度的机制 当膳食钙严重缺乏或机体发生钙异常丢失时 可通过这些机制使骨脱矿化以纠正甚至是轻微的低钙血症，而保持血钙的稳定;(一) 功能;(二)吸收代谢;返回;草酸;2．钙的排泄 钙营养状况良好时，成人的钙排泄量≈肠吸收量 1）体内钙大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落、消化液的分泌排入肠道，其中一部分被重吸收，其余由粪中排出（内源性粪钙，约125-180mg/d） 2）钙从尿中的排出量约为摄入量的20%左右（约100-200 mg/d） 3）汗液也是钙的排泄途径，但个体差异较大，如高温作业者经汗丢失钙可高达1g/d;4）乳母通过乳汁约排出钙150-300mg/d 5）在整个妊娠期，约30g的钙由母亲转运给胎儿 6）补液、酸中毒、高蛋白或高镁膳，甲状腺、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素或Vit D过多，以及卧床均可使钙排出增多;3．钙的储留 钙在体内的储留受膳食供给水平所左右，人体对钙的需要程度也有影响 高磷膳食对钙储留的影响不大 高钠摄入可↓钙在骨骼中的储留，并↓骨密度 氟骨症、糖尿病均对钙代谢有不利影响;4．钙缺乏** 主要影响骨骼发育和结构，表现为 儿童佝偻病 成人骨质软化症 老年人骨质疏松症 其他如骨质增生、抽搐等 ;(三)RNI;(四)来源;经常有科普杂志、报刊 介绍骨头汤可以补钙， 加几滴醋效果更好。 你认为正确吗? WHY ? ;Q-草酸豆腐? ;二、铁;(一)功能;(二)吸收代谢;动物性食物的非血红素铁（non-haem iron）吸收影响因素较少，且存在血红素铁（haem iron），其吸收率多在10-25%，较植物性食物（多10%）的高;(三)铁缺乏;铁缺乏症状;(四)来源、RNI;四、碘(一)功能;1．活化酶包括细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等一百多种，促进生物氧化和代谢，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化 2．促进Pro合成、调节Pro合成与分解 3．促进糖和Fat代谢 4．促进维生素的吸收和利用 5．调节组织中水盐代谢 6．促进神经系统、组织的发育、分化;(二)吸收代谢;（三）碘缺乏;胎儿和新生儿期缺碘可引起生长损伤，尤其是神经、肌肉，认知能力低下，即呆小症（克汀病） 胚胎期和围产期死亡率上升 成人缺碘引起单纯性甲状腺肿;有些食物中含有抗甲状腺素物质 如十字花科植物（白菜、萝卜等）含有β-硫代葡萄糖苷等可影响碘的利用，在加热烹调时，可破坏释放这些物质前体的酶 此外，Pro不足，钙、锰、氟过高或钴、钼不足对甲状腺素合成也有一定影响;单纯性甲状腺肿大;(四)碘过量;(五)来源、RNI;五、锌;(一)功能;(二)吸收代谢;(三)缺乏、过量;一般膳食未见锌中毒。就目前研究而言，补锌量略高于RNI，未见干扰其它微量元素的作用 （四）食物来源及供给量 海产品含锌丰富，肝、肉、蛋次之 粮豆类有一定含量，但吸收差 RNI 成人 男15.5mg 女11.5mg NOAEL 30mg;六、硒(一)功能;2．解毒和细胞保护作用 硒与金属有很强的亲和力 动物实验发现硒可↓黄曲霉毒素B1急性损伤、减轻肝中心小叶坏死程度与死亡率 3．保护心血